Nusskringel: mürbe Haselnuss-Plätzchen mit Röstnoten

Geröstete Haselnüsse geben diesen Nusskringeln schon beim Backen ein kräftiges Aroma, während der mürbe Teig im Mund zart zerfällt. Aus einer einfachen Mischung aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und gemahlenen Nüssen entstehen kleine Ringe mit knusprigem Rand und weicher Mitte. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast: Gemahlene Haselnüsse stecken im Teig, gehackte Nüsse kommen außen dazu und sorgen für zusätzlichen Biss. Wenn du die Nüsse vorher kurz in der Pfanne röstest, schmecken sie noch aromatischer. Der Teig lässt sich nach mindestens 30 Minuten Kühlzeit leichter zu dünnen Rollen formen, die du zu gleichmäßigen Kringeln schließt. In diesem Rezept erfährst du, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie die Ringe beim Formen ihre Gestalt behalten und wann sie fertig gebacken sind. Dazu gibt es Hinweise zum Ersetzen der Nüsse und zur Aufbewahrung, damit die Plätzchen auch nach einigen Tagen noch mürbe schmecken.

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Nusskringel mit gerösteten Haselnüssen

Geröstete Haselnüsse geben diesen Plätzchen einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack. Der Teig wird zu dünnen Rollen geformt und zu kleinen Ringen geschlossen. Nach dem Backen sind die Nusskringel am Rand zart knusprig und in der Mitte mürbe. Die angegebene Menge ergibt etwa 30 Stück; plane zusätzlich mindestens 30 Minuten Kühlzeit ein.

Zutaten für etwa 30 Nusskringel

• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Eigelb, Größe M
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Milch, falls der Teig zu trocken ist
• 1 Eiweiß und 40 g gehackte Haselnüsse zum Bestreichen und Bestreuen

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker verrühren und sorgt für einen mürben Teig. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Ist sie sehr warm oder beinahe flüssig, wird der Teig schnell klebrig. Gemahlene Haselnüsse bringen Aroma und machen die Kringel zart. Du kannst sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten rösten. Rühre dabei häufig um und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie zum Teig gibst.

Statt Haselnüssen funktionieren gemahlene Mandeln; die Kringel schmecken dann milder. Für eine nussfreie Variante kannst du die 100 g Nüsse durch 80 g Mehl und 20 g gemahlene Haferflocken ersetzen. Das Eigelb bindet den Teig. Eiweiß wird zum Bestreichen verwendet, damit die gehackten Nüsse haften. Wenn du kein Ei verwenden möchtest, bestreiche die Kringel dünn mit Milch. Bei sehr trockenem Teig gib die Milch teelöffelweise dazu, denn zu viel Flüssigkeit macht die Ringe beim Backen breit.

Teig zubereiten und Kringel formen

1. Butter und Zucker verrühren. Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel. Rühre alles mit einem Handrührgerät etwa zwei Minuten cremig. Die Masse soll heller und gleichmäßig sein, muss aber nicht stark aufgeschlagen werden.
2. Teig mischen. Rühre das Eigelb kurz unter. Vermische Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten zur Buttermasse und verknete alles mit den Händen oder den Knethaken, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Knete nur so lange wie nötig. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Plätzchen fest machen.
3. Teig kühlen. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dadurch wieder fester; so lassen sich die Rollen formen, ohne dass der Teig an den Händen klebt. Ist er nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Ringe formen. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Teile den Teig in etwa 30 Portionen. Rolle jede Portion auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Strang von ungefähr 12 cm Länge. Lege die Enden zu einem Ring übereinander und drücke sie leicht zusammen. Halte die Stränge möglichst gleich dick, damit alle Kringel gleichzeitig gar werden.
5. Bestreichen und backen. Verquirle das Eiweiß nur kurz, bis es leicht schaumig ist. Bestreiche die Kringel dünn und streue gehackte Haselnüsse darüber. Backe sie auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Nimm das Blech heraus, sobald die Ränder leicht goldbraun sind; die Mitte darf noch hell wirken.
6. Abkühlen lassen. Lass die Kringel fünf Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt. Warm sind sie empfindlich und können beim Anheben brechen. Auf dem Gitter werden sie beim Abkühlen fester.

Servieren und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legst du die ausgekühlten Nusskringel locker auf einen flachen Teller oder in eine Keksdose. Sie passen zu Kaffee, schwarzem Tee und heißer Schokolade. Für eine feine Schokoladennote kannst du 50 g Zartbitterschokolade schmelzen und die abgekühlten Kringel zur Hälfte hineintauchen. Lege sie danach auf Backpapier, bis die Schokolade fest ist.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen die Lagen kannst du Backpapier legen, damit die Nussstücke nicht abreiben. So bleiben die Kringel etwa zwei Wochen mürbe. Wird der Teig beim Formen weich, stelle ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank. Sind die Ringe nach dem Backen noch sehr blass, prüfe zuerst die Unterseite: Sie sollte leicht gebräunt sein, denn zu langes Backen trocknet die Plätzchen aus.

Speichere das!

Diese Nusskringel verbinden geröstete Haselnüsse mit einem buttrig-mürben Teig und bekommen durch die gehackten Nüsse außen einen feinen Biss. Nimm dir Zeit zum Kühlen, forme die Röllchen möglichst gleichmäßig und backe sie, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Für eine mildere Variante kannst du gemahlene Mandeln verwenden; auch etwas Zimt im Teig passt gut. Auf einer Plätzchenplatte machen sich die Ringe neben Vanillekipferln gut, und zum Nachmittagskaffee schmecken sie pur oder mit einer Tasse schwarzem Tee. Bewahre sie nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, ob du die Haselnüsse geröstet oder ungeröstet verwendet hast, und teile deine liebsten Abwandlungen. So findet jede Dose ihren eigenen kleinen Vorrat an knusprig-mürben Kringeln.

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Nusskringel – köstliche Haselnuss-Plätzchen

Knusprige Haselnuss-Plätzchen mit Zimt und Kakao.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 160 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 TL Ceylon-Zimt
• 1 TL Kakaopulver
• 50 g gehackte Haselnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, Eier, Salz, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Kakao zu einem Teig verkneten. Kurz kalt stellen.
2. Schritt 2
   Aus dem Teig Kringel formen und in den gehackten Haselnüssen wenden.
3. Schritt 3
   Auf ein Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.