Omas Butterplätzchen Rezept: zarter Teig, mürbe Ränder

Weiche Butter, die nicht warm werden darf, und gut gekühlter Teig sind der Schlüssel zu Plätzchen mit zartem Biss und leicht gebräunten Rändern. Omas Butterplätzchen bestehen aus vertrauten Zutaten wie Mehl, Zucker, Ei und Vanille. Der Teig lässt sich vorbereiten, ausrollen und mit den Lieblingsformen ausstechen. So kommen etwa 40 Plätzchen aufs Blech, abhängig davon, wie groß Ihre Ausstecher sind. An diesem Rezept ist besonders praktisch, dass Sie den Teig an Ihren Geschmack anpassen können: etwas Zitronenschale bringt eine frische Note, Mandeln oder Streusel sorgen für eine knusprige Oberfläche. Auch wenn Sie Dinkelmehl verwenden oder auf das Ei verzichten möchten, finden Sie passende Hinweise für die Zutaten. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Butter und Zucker verrühren, den Teig vor dem Ausrollen richtig kühlen und die Plätzchen backen, ohne dass sie zu dunkel werden. Dazu gibt es Tipps zum Ausstechen, Aufbewahren und Verzieren, damit die Kekse zu Weihnachten oder zum Nachmittagskaffee gelingen.

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Omas Butterplätzchen Rezept

Kalte Butter, Mehl und Zucker ergeben Butterplätzchen mit zartem Biss und leicht gebräunten Rändern. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und ausrollen, wenn er vor dem Backen ausreichend gekühlt wird. Mit diesem Rezept entstehen etwa 40 Plätzchen, je nach Größe der Ausstecher.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g Butter, weich, aber nicht warm. Butter gibt den Plätzchen ihren typischen Geschmack. Margarine ist als Ersatz möglich, der Teig kann damit jedoch weicher werden und braucht eventuell etwas länger im Kühlschrank.
• 125 g Zucker, am besten feiner Haushaltszucker. Für eine feinere Textur eignet sich Puderzucker; verwenden Sie dann etwa 110 g.
• 1 Ei, Größe M, für Bindung und eine geschmeidige Teigkonsistenz. Ein Eigelb allein macht die Plätzchen etwas mürber. Bei einer Ei-Unverträglichkeit können Sie 2 bis 3 Esslöffel kalte Milch verwenden.
• 375 g Weizenmehl, Type 405. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Geben Sie dann zunächst nur 350 g Mehl dazu und ergänzen Sie den Rest nach Bedarf.
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt, dazu eine kleine Prise Salz.
• Optional: fein abgeriebene Schale einer unbehandelten halben Zitrone. Für die Oberfläche eignen sich ein verquirltes Eigelb mit einem Teelöffel Milch, gehackte Mandeln oder Zuckerstreusel.

Teig zubereiten und kühlen

1. Butter und Zucker verrühren. Geben Sie Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel. Rühren Sie alles mit einem Handrührgerät kurz cremig, etwa 1 bis 2 Minuten. Die Masse soll gleichmäßig sein, muss aber nicht besonders luftig werden. Zu langes Rühren kann den Teig unnötig weich machen.
2. Ei einarbeiten. Rühren Sie das Ei und, falls gewünscht, den Zitronenabrieb unter. Schaben Sie die Schüssel mit einem Teigschaber aus, damit keine Butter am Rand zurückbleibt.
3. Mehl zugeben. Sieben Sie das Mehl nach Möglichkeit portionsweise dazu und vermengen Sie es nur, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie nicht lange: Durch kräftiges Kneten entwickelt sich mehr Klebereiweiß, und die Plätzchen können nach dem Backen fester werden. Ist der Teig krümelig, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen, statt zusätzliche Flüssigkeit einzurühren.
4. Teig ruhen lassen. Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte macht die Butter wieder fest. So klebt der Teig beim Ausrollen weniger und die ausgestochenen Formen behalten im Ofen besser ihre Kontur.

Ausstechen und backen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Für Umluft reichen meist 160 °C. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und nehmen Sie nur eine Teigportion aus dem Kühlschrank. Der restliche Teig bleibt kühl, während Sie arbeiten.
2. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz sparsam mit Mehl. Rollen Sie den Teig etwa 4 bis 5 mm dick aus. Ist er sehr fest, lassen Sie ihn einige Minuten liegen. Wird er weich oder klebrig, kühlen Sie ihn erneut für 10 Minuten, statt immer mehr Mehl einzuarbeiten.
3. Stechen Sie die Plätzchen aus und setzen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech. Sammeln Sie Teigreste, drücken Sie sie kurz zusammen und rollen Sie sie erneut aus. Häufiges Kneten macht die letzten Plätzchen jedoch kompakter.
4. Backen Sie das Blech auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten. Die Mitte darf noch hell sein; fertig sind die Plätzchen, sobald die Ränder leicht goldgelb werden. Prüfen Sie die erste Ladung nach 8 Minuten, denn kleine Ausstecher backen schneller als große.

Verzieren, servieren und aufbewahren

Für einen glänzenden Belag bestreichen Sie die ungebackenen Plätzchen dünn mit Eigelb und Milch. Streuen Sie Mandeln oder Zuckerstreusel darüber und drücken Sie sie leicht an. Alternativ backen Sie die Plätzchen zunächst ohne Belag, lassen sie vollständig abkühlen und verzieren sie dann mit Zuckerguss aus Puderzucker und wenigen Tropfen Zitronensaft. Schokolade lässt sich in einer kleinen Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen; tauchen Sie eine Ecke jedes Plätzchens hinein.

Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie noch weich und können leicht brechen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren Sie sie auf einer flachen Platte, nach Formen oder Verzierungen sortiert. In einer gut schließenden Blechdose bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen knusprig. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten und bewahren Sie unterschiedliche Sorten getrennt auf, damit sich Aromen und Feuchtigkeit nicht übertragen.

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Omas Butterplätzchen brauchen keine ausgefallenen Zutaten: Butter, Mehl, Zucker und ein wenig Vanille ergeben einen zarten Keks mit leicht gebräunten Rändern. Wenn der Teig gut gekühlt ist, lässt er sich sauber ausrollen und ausstechen, ohne dass die Formen verlaufen. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Backnachmittag aus und verzieren Sie einen Teil mit Mandeln oder Streuseln. Mit Zitronenschale bekommt der Teig eine fein frische Note; pur schmecken die Plätzchen ebenso gut zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Kekse in einer gut schließenden Dose auf, damit sie mürbe bleiben. Wenn Sie das Rezept backen, schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Formen oder Verzierungen bei Ihnen auf dem Blech landen. Vielleicht wird daraus Ihre eigene Plätzchentradition.

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Omas Butterplätzchen Rezept

Klassische Butterplätzchen aus einfachem Teig, zum Ausstechen und Verzieren.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
Etwa 40 Plätzchen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 250 g weiche Butter
• 2 große Bio-Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• Puderzucker
• Zuckerstreusel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Butter, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen. Etwa 8–10 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerstreuseln verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.