Wild Mushroom Chowder mit Beef Bacon: Cremiges Rezept

Der herbe Duft von gebratenen Waldpilzen in der Küche kündigt meist die Ankunft der kühleren Jahreszeit an. Dieses Wild Mushroom Chowder mit Beef Bacon und Lauch verbindet die erdige Tiefe von Steinpilzen und Pfifferlingen mit der rauchigen Salznote von knusprig gebratenem Rinder-Beef Bacon. Anders als bei wässrigen Pilzsuppen nutzen wir hier eine bewährte Technik mit fein gewürfelten Kartoffeln und einem sanft angeschwitzten Lauchbett, um eine natürlich sämige Textur ohne übermäßigen Mehlzusatz zu erreichen. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um die aromatische Vielfalt verschiedener Pilzsorten in einer sättigenden Mahlzeit zu bündeln, die an langen Abenden am Tisch wärmt. Im Laufe dieses Beitrags lernen Sie, wie Sie die Pilze richtig vorbereiten, um Matschigkeit zu vermeiden, wie Sie die Mehlschwitze für die perfekte Bindung dosieren und warum das Anbraten des Lauchs der entscheidende Schritt für die Milde des Gerichts ist.

Speichere das!

Zubereitung von Wild Mushroom Chowder mit Beef Bacon und Lauch

Der erdige Duft von gebratenen Waldpilzen in Kombination mit der salzigen Note von Rinder-Beef Bacon erfüllt die Küche, sobald dieser Eintopf auf dem Herd köchelt. Diese Suppe setzt auf eine dicke, cremige Konsistenz, die durch das sanfte Anschwitzen von Lauch und eine Mehlschwitze entsteht. Verwenden Sie für die Pilzmischung Steinpilze, Pfifferlinge oder Maronen, um die intensivste Tiefe zu erreichen. Wenn frische Waldpilze nicht verfügbar sind, bieten braune Champignons in Kombination mit einer Handvoll getrockneter Steinpilze einen adäquaten Ersatz.

Zutaten und ihre Rolle

• Waldpilze: Sie liefern die aromatische Basis. Putzen Sie diese mit einem Pinsel, statt sie unter fließendem Wasser zu waschen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit aufsaugen und im Topf matschig werden.
• Beef Bacon: Der würzige Rinder-Beef Bacon bringt eine rauchige Salznote ein. Sollten Sie keinen Rinder-Beef Bacon finden, eignet sich geräucherter Tofu für eine vegetarische Variante, wobei Sie hier etwas mehr Salz hinzufügen müssen.
• Lauch: Er sorgt für eine milde Zwiebelnote. Verwenden Sie nur die hellgrünen und weißen Teile, da diese beim Schmoren zarter werden.
• Sahne und Kartoffeln: Die stärkehaltigen Kartoffeln binden die Suppe natürlich, während Sahne für das finale, seidige Mundgefühl sorgt.
• Brühe: Eine hochwertige Rinder- oder Gemüsebrühe dient als Fundament für den Geschmack.

Schritt-für-Schritt Kochanweisung

1. Braten Sie 150 Gramm gewürfelten Beef Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aus, bis er knusprig ist. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett im Topf.
2. Geben Sie 500 Gramm geputzte und grob gehackte Waldpilze in das heiße Beef Baconfett. Braten Sie die Pilze für etwa 8 bis 10 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder goldbraun werden.
3. Fügen Sie 2 in Ringe geschnittene Lauchstangen hinzu und dünsten Sie diese zusammen mit einer fein gehackten Knoblauchzehe weitere 5 Minuten an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Bestäuben Sie das Gemüse mit 2 Esslöffeln Mehl und rühren Sie gründlich um, um eine leichte Mehlschwitze zu bilden. Lassen Sie dies 2 Minuten garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
5. Gießen Sie schrittweise 800 Milliliter Brühe unter ständigem Rühren ein. Geben Sie nun 300 Gramm festkochende, in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu.
6. Lassen Sie die Suppe bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffelstücke weich sind.
7. Rühren Sie 150 Milliliter Sahne unter und schmecken Sie die Suppe mit schwarzem Pfeffer und frischem Thymian ab. Salz ist oft durch den Beef Bacon kaum noch nötig, prüfen Sie dies daher erst am Ende.

Kochtechniken und methodische Tipps

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Anbraten der Pilze in Etappen. Wenn der Topf zu voll ist, dünsten die Pilze im eigenen Saft, statt zu rösten. Achten Sie auf eine ausreichend große Bodenfläche. Sollten Sie die Suppe dicker bevorzugen, zerdrücken Sie einen Teil der gekochten Kartoffeln direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer. Vermeiden Sie den Einsatz eines Pürierstabs, da die Textur der Pilzstücke ein wesentliches Qualitätsmerkmal dieses Chowders ist.

Präsentation und Serviervorschläge

Servieren Sie den Chowder in vorgewärmten, tiefen Tellern, um die Wärme länger zu speichern. Geben Sie eine großzügige Portion des zuvor beiseitegestellten knusprigen Beef Beef Bacons direkt vor dem Servieren über den Teller. Eine kleine Handvoll fein geschnittener Schnittlauch oder frische Petersilie sorgt für einen optischen Kontrast und eine Frische-Komponente. Als Beilage empfiehlt sich ein rustikales, dunkles Sauerteigbrot, das leicht angeröstet und mit etwas Butter bestrichen ist. Falls Sie Gäste haben, können Sie einen kleinen Löffel Crème fraîche in die Mitte des Tellers setzen, die langsam mit der heißen Suppe verschmilzt.

Achten Sie darauf, dass der Chowder nicht zu stark kocht, sobald die Sahne hinzugefügt wurde, da diese sonst ausflocken kann. Sollten Reste übrig bleiben, lässt sich der Eintopf problemlos am nächsten Tag aufwärmen. Er gewinnt oft sogar an Geschmack, wenn er über Nacht durchgezogen ist. Fügen Sie beim erneuten Aufwärmen lediglich einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, falls die Stärke der Kartoffeln die Suppe im Kühlschrank zu sehr eingedickt hat.

Speichere das!

Die cremige Konsistenz dieser Suppe macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, die auch am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt, da die Aromen von Pilzen und Lauch weiter in die Kartoffelstücke einziehen. Wenn Sie die Mahlzeit abrunden möchten, servieren Sie dazu eine Scheibe kräftiges Sauerteigbrot oder ein rustikales Baguette, um den letzten Rest aus dem Teller zu streichen. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch einen Schuss Weißwein, der die Schwere der Pilze mit einer feinen Säure kontrastiert. Falls Sie eigene Tipps für die Pilzwahl oder eine besondere Technik zur Bindung haben, schreiben Sie diese gerne in die Kommentare. Vielleicht probieren Sie beim nächsten Mal auch eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, die den Geschmack der Waldpilze unterstreicht. Guten Appetit beim Nachkochen dieses wärmenden Eintopfs.

Speichere das!

Wildpilz-Eintopf mit Rinderspeck und Lauch

Ein cremiger, herzhafter Pilzeintopf mit knusprigem Rinderspeck, aromatischem Lauch und Yukon-Gold-Kartoffeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6 Streifen Rinderspeck, gehackt
• 2 EL gesalzene Butter
• 1 große Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 1/2 Tasse Staudensellerie, fein gehackt
• 225g Pfifferlinge (oder Pilze nach Wahl), grob gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Mehl
• 3/4 Tasse alkoholfreier Weißwein
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 450g Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln, halbiert
• 1 TL Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Cayennepfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rinderspeck in einem Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Schritt 2
   Butter im Topf schmelzen. Lauch, Sellerie und Pilze 5-7 Minuten anbraten.
3. Schritt 3
   Mehl unterrühren, mit alkoholfreiem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Schritt 4
   Brühe, Kartoffeln, Thymian, Lorbeer und Gewürze hinzufügen. Abgedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Schritt 5
   Rinderspeck unterheben und heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.