Hackfleisch-Eintopf Rezept: sämig mit Kartoffeln und Bohnen

Die Kartoffelwürfel werden im Tomatenfond weich, während das Hackfleisch im heißen Topf braune Röstaromen entwickelt. Genau dieser Gegensatz macht den Hackfleisch-Eintopf so herzhaft: zartes Gemüse und Bohnen treffen auf kräftig angebratenes Fleisch und eine würzige Brühe. Mit Möhren, Kartoffeln und Kidneybohnen wird daraus ein vollständiges Essen aus einem Topf, das in etwa 45 Minuten auf dem Tisch steht. Der kleine Kniff für mehr Geschmack ist, das Hackfleisch zuerst in Ruhe anzubraten und erst danach Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazuzugeben. So bekommt das Fleisch Farbe, und das Tomatenmark kann kurz rösten, bevor Brühe und gehackte Tomaten dazukommen. In diesem Rezept lernst du, wann Kartoffeln und Bohnen in den Topf gehören, wie du die Brühe sämiger oder flüssiger hältst und welche Zutaten sich unkompliziert austauschen lassen. Dazu gibt es Tipps zum Vorbereiten und Aufwärmen, damit auch Reste am nächsten Tag gut schmecken.

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Hackfleisch-Eintopf Rezept mit Kartoffeln und Gemüse

Wenn Kartoffeln im würzigen Tomatenfond weich werden und das Hackfleisch beim Anbraten kräftige Röstaromen bekommt, ist ein sättigender Eintopf in greifbarer Nähe. Dieses Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 45 Minuten. Verwende einen großen, schweren Topf, damit das Fleisch gut bräunt und das Gemüse gleichmäßig gart.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rinderhackfleisch, alternativ gemischtes Hackfleisch
• 1 EL neutrales Öl
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten, etwa 400 g
• 800 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 Dose Kidneybohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Rinderhackfleisch bringt einen kräftigen Geschmack mit; gemischtes Hackfleisch wird durch den höheren Fettanteil oft etwas saftiger. Für eine leichtere Variante kannst du Putenhackfleisch verwenden. Kartoffeln geben dem Eintopf Substanz und machen die Brühe sämiger. Festkochende Sorten behalten dabei ihre Form, während mehligkochende Kartoffeln stärker zerfallen und den Fond eindicken.

Möhren lassen sich durch Sellerie oder zusätzliches Wurzelgemüse ergänzen. Kidneybohnen sorgen für eine weiche, cremige Textur. Du kannst sie durch weiße Bohnen ersetzen oder weglassen und stattdessen 150 g Mais hinzufügen. Gemüsebrühe passt gut, wenn du kein Rinderaroma möchtest. Das Tomatenmark sollte kurz angeröstet werden, denn dadurch schmeckt es weniger roh und gibt dem Fond mehr Tiefe.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schneide Zwiebel, Möhren und Kartoffeln in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Hacke den Knoblauch fein. Spüle die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
2. Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst flach auf dem Topfboden. Lass es etwa 2 Minuten ungestört braten, bevor du es mit einem Kochlöffel zerteilst. Brate es insgesamt 6 bis 8 Minuten, bis es gebräunt ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Wenn viel Flüssigkeit austritt, warte, bis sie verdampft ist, bevor du fortfährst.
3. Zwiebel und Möhren anschwitzen: Gib Zwiebel und Möhren zum Fleisch und brate alles 4 Minuten weiter. Rühre gelegentlich um. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit. Er sollte duften, aber nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken.
4. Tomatenmark anrösten: Rühre Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian ein. Lass die Mischung 1 bis 2 Minuten braten und rühre dabei über den Topfboden. Dieser kurze Röstschritt verstärkt die würzige Tomatennote. Gib anschließend einen kleinen Schuss Brühe dazu und löse mit dem Kochlöffel die braunen Röststellen vom Boden.
5. Eintopf köcheln lassen: Gieße die restliche Brühe und die gehackten Tomaten in den Topf. Gib Kartoffeln und Lorbeerblatt dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln. Er ist fertig, wenn sich eine Kartoffel leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Rühre alle paar Minuten um, damit nichts am Boden ansetzt.
6. Bohnen erwärmen und abschmecken: Rühre die abgetropften Bohnen ein und lasse sie 5 Minuten im Eintopf heiß werden. Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist der Fond zu dünn, zerdrücke einige Kartoffelwürfel am Topfrand und rühre sie ein. Für eine flüssigere Konsistenz gib noch etwas Brühe hinzu.

Servieren und Aufbewahren

Streue kurz vor dem Servieren Petersilie darüber. Ein Löffel saure Sahne oder Crème fraîche rundet die Tomatensäure ab. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder knusprige Brötchen, mit denen sich der Fond aufnehmen lässt. Für etwas Schärfe kannst du Chiliflocken am Tisch anbieten, statt den ganzen Topf stärker zu würzen.

Der Eintopf schmeckt nach einer Ruhezeit von 10 Minuten oft noch runder, weil Kartoffeln und Bohnen etwas Flüssigkeit aufnehmen. Reste kannst du abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie langsam in einem Topf und rühre dabei regelmäßig um. Falls der Eintopf über Nacht stark eindickt, ergänze beim Aufwärmen schluckweise Brühe oder Wasser.

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Dieser Hackfleisch-Eintopf verbindet angebratenes Fleisch mit Kartoffeln, Möhren und Bohnen in einer würzigen Tomatenbrühe. Die Zutaten garen gemeinsam im Topf, und nach rund 45 Minuten steht ein sättigendes Essen bereit. Achte beim Anbraten darauf, das Hackfleisch nicht zu früh umzurühren, damit es Farbe bekommt. Für eine andere Variante passen weiße Bohnen, Sellerie oder Putenhackfleisch; wer mehr Schärfe mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Serviere den Eintopf mit gehackter Petersilie und einem Stück Brot, oder koche eine größere Menge und wärme Reste am nächsten Tag langsam auf. Probier das Rezept aus und passe die Würzung an deinen Geschmack an. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Zutaten du verwendet hast.

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Hackfleisch-Eintopf

Herzhafter Eintopf mit Rinderhackfleisch, Kartoffeln, Gemüse und Tomaten.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (à 850 ml) stückige Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Oregano
• 4 mittelgroße Karotten
• 1 Stange Lauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Edelsüßpaprika
• 1 TL Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen und das Rinderhackfleisch anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Karotten, Lauch, Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Paprika und Zucker zugeben. Aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Schritt 4
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.