Stollen Bites: Kleine Quarkstollen ohne lange Reifezeit

Quark macht den Teig feucht und zart, Rosinen und Mandeln bringen den vertrauten Geschmack von Weihnachtsstollen in handliche Stücke. Diese Stollen Bites kommen nach kurzer Backzeit aus dem Ofen und können noch am selben Tag auf den Plätzchenteller. Das ist praktisch, wenn ein großer Stollen zu viel wäre oder die Zeit zum Durchziehen fehlt. Die kleinen Quarkstollen werden mit Backpulver statt mit Hefe gebacken und brauchen deshalb keine Gehzeit. Zitronenschale und Stollengewürz geben ihnen eine feine Würze, während geschmolzene Butter und Puderzucker für die typische süße Hülle sorgen. Im Rezept erfahren Sie, wie der Quark die Krume beeinflusst, wie Sie einen zu feuchten Teig vermeiden und woran Sie erkennen, dass die Bites fertig gebacken sind. Dazu gibt es einfache Abwandlungen, etwa mit Cranberrys statt Rosinen oder ohne Orangeat. Formen Sie die Stücke gleichmäßig, dann backen sie in rund 15 bis 18 Minuten goldgelb und bleiben innen weich.

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Stollen Bites – kleine Quarkstollen aus dem Ofen

Quark, Rosinen und gehackte Mandeln geben diesen kleinen Stollenstücken ihre weiche Krume und den typischen weihnachtlichen Geschmack. Anders als ein großer Stollen müssen die Bites nach dem Backen nicht tagelang durchziehen: Sie schmecken am selben Tag gut und lassen sich portionsweise servieren. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück, je nach Größe.

Zutaten

• 100 g weiche Butter, für den Teig
• 100 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 250 g Quark, am besten mit 20 Prozent Fett
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 400 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver, etwa 8 g
• ½ TL Salz
• 1 TL Stollengewürz oder eine Mischung aus Zimt und etwas Kardamom
• 100 g Rosinen
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g fein gewürfeltes Orangeat oder Zitronat
• 60 g Butter zum Bestreichen
• 80 g Puderzucker zum Bestäuben

Quark sorgt für Feuchtigkeit und eine zarte, leicht kompakte Krume. Ist der Quark sehr wässrig, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen, damit der Teig nicht zu weich wird. Rosinen können Sie durch getrocknete Cranberrys ersetzen. Wer Orangeat oder Zitronat nicht mag, nimmt stattdessen weitere gehackte Mandeln oder fein gewürfelte getrocknete Aprikosen. Für eine mildere Gewürznote verwenden Sie nur Zimt.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Bei Umluft reichen meist 160 °C, doch prüfen Sie die Bites gegen Ende etwas früher, weil sie schneller bräunen können.
2. Rosinen vorbereiten: Sind die Rosinen trocken oder fest, weichen Sie sie 10 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft ein. Gießen Sie die Flüssigkeit anschließend ab und tupfen Sie die Rosinen gründlich trocken. Nasse Früchte können den Teig klebrig machen.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Rühren Sie Butter und Zucker in einer großen Schüssel glatt. Geben Sie Ei, Quark, Zitronenschale und Vanille dazu und verrühren Sie alles, bis keine großen Quarkklümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse muss nicht schaumig werden.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Gewürz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zu den feuchten Zutaten. Rühren Sie zunächst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen, bis ein weicher Teig entsteht.
5. Früchte und Nüsse einarbeiten: Fügen Sie Rosinen, Mandeln und Orangeat hinzu. Kneten Sie nur so lange, bis sie verteilt sind. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die gebackenen Stücke zäh machen. Klebt der Teig stark, stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
6. Bites formen: Teilen Sie den Teig in Stücke von etwa 25 g und rollen Sie diese locker zu Kugeln. Alternativ formen Sie kleine, unregelmäßige Häufchen mit zwei Teelöffeln. Setzen Sie die Stücke mit ungefähr 3 cm Abstand aufs Blech, denn sie gehen beim Backen etwas auf.
7. Backen: Backen Sie die Bites 12 bis 16 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Unterseiten sollen leicht goldbraun sein, die Oberseiten dürfen hell bleiben. Ein zu dunkler Rand ist ein Zeichen, dass sie zu lange im Ofen waren und später trockener schmecken.
8. Bestreichen und zuckern: Schmelzen Sie die Butter, während die Bites noch warm sind. Bestreichen Sie jedes Stück dünn und sieben Sie sofort Puderzucker darüber. Für eine dickere Schicht lassen Sie die erste Lage kurz anziehen und bestäuben ein zweites Mal.

Servieren und aufbewahren

Lassen Sie die Stollen Bites vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen, damit die Krume sich setzt und der Puderzucker nicht vollständig schmilzt. Richten Sie sie auf einer Platte an und geben Sie nach Wunsch eine kleine Schale mit zusätzlichem Puderzucker dazu. Zum Kaffee passen sie ebenso wie zu schwarzem Tee oder heißem Apfelsaft. Für eine gemischte Weihnachtsteller-Auswahl legen Sie die Bites neben Nüsse und schlichtes Buttergebäck, damit ihre süße Zuckerhülle nicht zerdrückt wird.

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Stücke in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Zwischen mehrere Lagen können Sie Backpapier legen. So bleiben sie etwa vier Tage weich. Werden sie etwas trocken, wärmen Sie einzelne Bites für wenige Sekunden in der Mikrowelle oder servieren Sie sie mit einem Klecks Quark. Zum Einfrieren lassen Sie die Puderzuckerschicht zunächst weg. Frieren Sie die gebackenen Stücke portionsweise ein und bestreichen sowie bestäuben Sie sie nach dem Auftauen.

Speichere das!

Diese Stollen Bites verbinden Quark, Rosinen, Mandeln und weihnachtliche Gewürze in kleinen, weichen Gebäckstücken, die ohne lange Ruhezeit gelingen. Bestreichen Sie sie noch warm mit Butter und sieben Sie den Puderzucker erst darüber, wenn die Oberfläche leicht abgekühlt ist. So haftet die süße Schicht gut, ohne sofort zu schmelzen. Für eine andere Note passen getrocknete Cranberrys, fein gewürfelte Aprikosen oder etwas mehr Zitronenschale in den Teig. Servieren Sie die Bites zum Adventskaffee oder verpacken Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen als kleines Mitbringsel. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Füllung an Ihren Geschmack an. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Sie gebacken haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der kleine Weihnachtsleckereien mag. Ein Blech davon bringt unkomplizierten Stollengeschmack auf jeden Plätzchenteller.

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Stollen-Häppchen – deutscher Quarkstollen

Kleine Quarkstollen-Häppchen mit Trockenfrüchten, kandierter Zitrusschale und Mandeln. Für eine alkoholfreie Zubereitung die Früchte in heißem Tee oder Orangensaft einweichen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
30 Häppchen

Zutaten

• 2 Tassen (300 g) gemischte Trockenfrüchte
• 1 Tasse (150 g) gewürfelte kandierte Zitrusschale
• ⅓ Tasse (80 ml) heißer Tee oder Orangensaft
• 4 Tassen (500 g) Weizenmehl
• 1 Tasse (200 g) feiner Zucker oder Kristallzucker
• 2 Tassen (200 g) gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL gemischtes Stollengewürz oder je ¼ TL Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamom
• 1¼ TL Salz
• 2 große Eier, zimmerwarm
• ¾ Tasse plus 2 EL (200 g) weiche, ungesalzene Butter
• 1 Tasse (250 g) Quark oder Ricotta
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Trockenfrüchte und kandierte Zitrusschale mit heißem Tee oder Orangensaft vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Mandeln, Backpulver, Gewürz und Salz vermischen.
3. Schritt 3
   Eier, Butter, Quark, Zitronen- und Orangenschale sowie Vanille verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Früchte samt Flüssigkeit unterheben.
4. Schritt 4
   Teig zu kleinen Häppchen formen, auf ein Backblech setzen und 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.