Spekulatiuscreme selber machen: cremig in 20 Minuten

Fein gemahlene Spekulatius verwandeln sich mit warmer Sahne und Butter in eine streichzarte Creme, die nach Zimt, Nelken und Karamell schmeckt. Selbst gemacht lässt sich die Süße genau anpassen, und du brauchst dafür weder besondere Geräte noch viel Zeit: Nach etwa 20 Minuten ist die Masse vorbereitet. Ihr würziger Keksduft passt in die Adventszeit, schmeckt aber auch an einem grauen Nachmittag auf frischem Brot oder zu Pfannkuchen. Dieses Rezept setzt auf wenige Zutaten und erklärt, wie du die Keksbrösel besonders fein mahlst, damit die Creme glatt wird. Du erfährst außerdem, wie du die Konsistenz mit etwas Öl anpasst, welche Kekse sich für eine mildere Variante eignen und warum die Spekulatiuscreme nach dem Kühlen fester wird. Mit einer Stunde Ruhezeit im Kühlschrank lässt sie sich anschließend gut verstreichen und in ein sauberes Schraubglas füllen. So hast du einen würzigen Aufstrich zum Frühstück oder ein kleines selbst gemachtes Mitbringsel.

Speichere das!

Spekulatiuscreme selber machen

Für eine glatte Spekulatiuscreme werden knusprige Gewürzkekse fein gemahlen und mit warmer Sahne und Butter verrührt. Die Creme schmeckt nach Zimt, Nelken und Karamell und ist in etwa 20 Minuten fertig. Das Rezept ergibt ungefähr ein mittelgroßes Schraubglas mit 350 bis 400 Gramm Inhalt. Für die beste Konsistenz sollte die Creme anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Zutaten

• 200 g Spekulatius: Gewürzspekulatius geben der Creme ihren typischen Geschmack. Für eine mildere Variante eignen sich Butterspekulatius. Da diese weniger würzig sind, kannst du eine kleine Prise Zimt und eine Prise gemahlene Nelken ergänzen.
• 100 ml Schlagsahne: Sahne macht die Keksbrösel weich und sorgt für eine streichfähige Konsistenz. Für eine milchfreie Variante funktioniert ungesüßter Haferdrink, die Creme wird damit etwas weniger reichhaltig.
• 50 g Butter: Weiche Butter verbindet die Zutaten und macht die Creme geschmeidig. Verwende ungesalzene Butter. Für eine pflanzliche Version kannst du eine feste vegane Butteralternative einsetzen.
• 1 Esslöffel neutrales Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl lockert die Masse. Bei Bedarf kannst du später noch einen Teelöffel ergänzen, wenn die Creme zu fest ist.
• 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker: Die Menge hängt davon ab, wie süß deine Kekse sind. Puderzucker löst sich leichter als Kristallzucker und hinterlässt keine spürbaren Körnchen.
• 1 Prise Salz: Salz hebt die Gewürze hervor. Bei gesalzener Butter lässt du diese Zutat weg.

Zubereitung

1. Kekse zerkleinern: Gib die Spekulatius in einen stabilen Gefrierbeutel und rolle mit einem Nudelholz darüber, bis feine Krümel entstehen. Ein leistungsstarker Mixer funktioniert ebenfalls. Je feiner die Krümel sind, desto glatter wird die Creme. Hebe einen Esslöffel grobe Brösel für die Dekoration auf, falls du etwas Biss möchtest.
2. Sahne erwärmen: Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sie soll heiß werden und leicht dampfen, aber nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd, sobald sich am Rand kleine Bläschen zeigen. Kochende Sahne kann beim Vermischen spritzen und die Creme unnötig heiß machen.
3. Butter schmelzen: Gib die Butter in die warme Sahne und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Puderzucker und Salz kommen ebenfalls hinein. Rühre so lange, bis keine sichtbaren Zuckerkörnchen mehr vorhanden sind.
4. Keksbrösel einarbeiten: Gib die fein gemahlenen Spekulatius nach und nach in den Topf. Rühre mit einem Schneebesen oder einem stabilen Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Lass die Creme fünf Minuten stehen. In dieser Zeit nehmen die Brösel Flüssigkeit auf und die Konsistenz wird fester.
5. Konsistenz anpassen: Rühre das Öl unter. Ist die Creme noch zu fest, gib einen Teelöffel lauwarme Sahne oder Öl dazu und prüfe erneut. Für eine besonders feine Textur kannst du die Masse mit dem Stabmixer kurz pürieren. Arbeite dabei langsam, damit möglichst wenig Luft hineinkommt.
6. Abfüllen und kühlen: Fülle die noch warme Creme in ein sauberes, trockenes Schraubglas. Streiche die Oberfläche glatt, schließe das Glas und lass es zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Danach kommt es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Tipps für eine gute Konsistenz

Die Creme wirkt direkt nach dem Rühren oft dünn, weil die Keksbrösel noch nicht die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Warte deshalb mit zusätzlichem Öl oder Sahne, bis sie einige Minuten gestanden hat. Wird sie nach dem Kühlen zu fest, lass das Glas zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre die Creme um. Kleine Klümpchen entstehen meist durch grob gemahlene Kekse. Püriere die Masse dann kurz oder streiche sie durch ein feines Sieb.

Ein sauberer Löffel hilft, die Creme länger frisch zu halten. Weil Sahne enthalten ist, wird sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa sieben Tagen verbraucht. Steht sie länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur, stelle sie wieder kühl. Einfrieren ist möglich, kann die Creme nach dem Auftauen aber leicht körnig machen. Rühre sie dann gründlich durch.

Servieren und Anrichten

Streiche Spekulatiuscreme auf Toast, Brioche oder dünne Pfannkuchen. Als Füllung passt sie zwischen zwei Kekse oder in einen Biskuitboden. Für ein Dessert schichtest du sie mit Naturjoghurt oder geschlagener Sahne und gewürfelter Birne in kleine Gläser. Obenauf passen die zurückbehaltenen Keksbrösel oder eine dünne Scheibe Apfel. Zum Frühstück lässt sich ein Löffel in warmen Haferbrei rühren. Wenn du die Creme als Dip zu Apfelspalten servierst, stelle das Glas kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit sie sich leichter aufnehmen lässt.

Speichere das!

Mit gemahlenen Spekulatius, Sahne und Butter entsteht in kurzer Zeit ein würziger Aufstrich, dessen Süße und Konsistenz du selbst bestimmen kannst. Mahle die Kekse möglichst fein und gib zusätzliches Öl nur teelöffelweise dazu, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Nach einer Stunde im Kühlschrank ist sie streichfest und bereit fürs Frühstücksbrot, für Pfannkuchen oder als Füllung zwischen zwei Keksen. Für eine mildere Note verwendest du Butterspekulatius und ergänzt eine Prise Zimt; mit etwas mehr Puderzucker wird die Creme süßer. Fülle sie in ein sauberes Schraubglas und bewahre sie gekühlt auf. Probier die einfache Mischung aus und erzähl in einem Kommentar, welche Kekse du verwendet hast oder womit du die Creme servierst. Vielleicht wird daraus dein neuer Lieblingsaufstrich für die Adventszeit.

Speichere das!

Spekulatiuscreme

Cremiger Brotaufstrich aus Spekulatius, Sahne und Butter. Ergibt etwa ein Glas.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Etwa 1 Glas (ca. 400 g)

Zutaten

• 200 g Gewürzspekulatius (alternativ Karamell-, Butter- oder Kokoskekse)
• 150 g Sahne (alternativ Kondensmilch)
• 50 g weiche Butter
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL brauner Zucker (alternativ Honig; Menge nach Belieben)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spekulatius fein zerbröseln oder mahlen.
2. Schritt 2
   Mit Sahne, weicher Butter, Gewürz, Zitronensaft und Zucker zu einer glatten Creme verrühren oder pürieren.
3. Schritt 3
   In ein sauberes Glas füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.