Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme – Dessert im Glas

Die Haferstreusel knacken leise, während darunter warme Äpfel mit Zimt und Mandeln auf kühler Creme liegen. Dieses Bratapfel-Crumble im Glas verbindet die vertrauten Aromen eines Bratapfels mit einem Dessert, das sich bequem vorbereiten und portionsweise servieren lässt. Mascarpone und Joghurt bilden eine sanfte Zimtcreme, die den fruchtigen Äpfeln einen frischen Ausgleich gibt. Obendrauf kommen Streusel aus Mehl, Butter, braunem Zucker und Haferflocken, die im Ofen goldbraun werden. Der besondere Kniff: Die einzelnen Bestandteile können vorab zubereitet werden, doch geschichtet wird erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die Streusel knusprig, statt Feuchtigkeit aus der Creme aufzunehmen. Hier findest du die passenden Mengen für vier Gläser und klare Schritte für Äpfel, Streusel und Creme. Außerdem erfährst du, welche Apfelsorten gut funktionieren, wie du die Creme fester bekommst und was sich bei Nussallergie oder für eine leichtere Variante ändern lässt. Damit passt das Dessert zum gemütlichen Herbstabend ebenso wie zum Weihnachtsmenü.

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Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas

Wenn Apfelstücke mit Butter, Zimt und gehackten Mandeln in der Pfanne weich werden, duftet die Küche nach Bratapfel. Für dieses Dessert im Glas kommen sie auf eine kühle Zimtcreme und unter knusprige Streusel. Die einzelnen Teile lassen sich gut vorbereiten; geschichtet wird kurz vor dem Servieren, damit der Crumble seine knusprige Textur behält.

Zutaten für 4 Gläser

• Für die Bratäpfel: 3 säuerliche Äpfel, etwa 450 g, 1 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, ½ TL Zimt, 2 EL gehackte Mandeln und 1 TL Zitronensaft.
• Für die Streusel: 60 g Mehl, 40 g kalte Butter, 35 g brauner Zucker, 25 g zarte Haferflocken und eine kleine Prise Salz.
• Für die Zimtcreme: 200 g Mascarpone, 150 g Naturjoghurt, 1 EL Puderzucker und ½ TL Zimt.

Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Erhitzen mehr Geschmack und werden angenehm weich. Süße Äpfel funktionieren ebenfalls; dann genügt meist ein halber Esslöffel Zucker. Die Mandeln geben den Bratäpfeln Biss. Ersetze sie bei Bedarf durch gehackte Haselnüsse oder lass sie bei einer Nussallergie weg. Haferflocken machen die Streusel kerniger; für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl und glutenfreie Flocken verwenden.

Mascarpone sorgt für eine feste, reichhaltige Creme. Für eine leichtere Variante nimm 100 g Mascarpone und 250 g Naturjoghurt. Verwende möglichst griechischen Joghurt oder lass normalen Joghurt etwa 20 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Eine pflanzliche Mascarpone-Alternative und ungesüßter Sojajoghurt lassen sich ebenfalls verwenden.

Zubereitung

1. Streusel backen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib Mehl, kalte Butter in kleinen Würfeln, Zucker, Haferflocken und Salz in eine Schüssel. Verreibe die Zutaten mit den Fingerspitzen, bis grobe Krümel entstehen. Drücke den Teig nicht zu lange zusammen, sonst wird er eher kompakt als mürbe. Verteile die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lass sie vollständig auskühlen; dabei werden sie knuspriger.
2. Äpfel braten: Schäle die Äpfel nach Wunsch, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft dazu und brate alles 6 bis 8 Minuten. Rühre gelegentlich um. Die Stücke sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Werden sie zu trocken, gib einen Esslöffel Wasser hinzu. Rühre zum Schluss die Mandeln unter und lass die Mischung abkühlen.
3. Zimtcreme rühren: Verrühre Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Zimt mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe. Hör auf, sobald die Creme glatt ist. Langes kräftiges Rühren kann sie weich machen. Schmecke sie ab und gib bei Bedarf etwas mehr Zimt oder Puderzucker dazu.
4. Gläser schichten: Verteile die Creme auf vier Dessertgläser. Gib die abgekühlten Bratäpfel darauf und streue den Crumble erst direkt vor dem Servieren darüber. Für saubere Schichten hilft ein Löffel mit schmalem Stiel; die Creme lässt sich auch mit einem Spritzbeutel einfüllen.

Vorbereiten und Anrichten

Die Streusel, Äpfel und Creme können bis zu einem Tag vorher zubereitet werden. Bewahre die Streusel luftdicht bei Raumtemperatur auf. Äpfel und Creme gehören abgedeckt in den Kühlschrank. Lass die Apfelmasse vor dem Schichten auf Zimmertemperatur kommen, sonst kann sie die Creme erwärmen und weich machen. Stelle die fertigen Gläser höchstens zwei Stunden vor dem Essen kalt und gib die Streusel erst kurz davor darauf.

Für eine klare Optik eignen sich gerade Gläser mit etwa 200 ml Fassungsvermögen. Fülle die Creme mit einem Löffel ein und streiche die Oberfläche glatt, bevor du die Apfelschicht daraufsetzt. Obenauf passen ein paar ganze Mandelblättchen oder eine kleine Prise Zimt. Serviere die Gläser gut gekühlt, aber nicht eiskalt, damit die Zimtcreme ihr Aroma entfaltet. Wer das Dessert warm bevorzugt, kann die Äpfel vor dem Schichten leicht erwärmen und sie erst kurz vor dem Servieren auf die kalte Creme geben.

Speichere das!

Warme, zimtige Äpfel, eine kühle Creme und knusprige Haferstreusel machen dieses Dessert im Glas abwechslungsreich bis zum letzten Löffel. Weil du Äpfel, Streusel und Zimtcreme getrennt vorbereiten kannst, lässt sich der Nachtisch auch gut in ein Menü einplanen. Schichte die Gläser erst kurz vor dem Servieren, damit die Streusel ihren Biss behalten. Für eine andere Note kannst du Haselnüsse statt Mandeln verwenden oder die Creme mit etwas Vanille abrunden. Ein Klecks geschlagene Sahne passt ebenfalls dazu; für ein festliches Essen kannst du die Gläser mit ein paar gerösteten Nüssen garnieren. Probiere das Rezept mit deiner liebsten säuerlichen Apfelsorte aus und erzähle in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Wenn du die Gläser servierst, teile gern ein Foto oder das Rezept mit anderen Dessertfans.

Speichere das!

Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme – Dessert im Glas

Knuspriger Apfel-Crumble mit würzigen Bratäpfeln und cremiger Zimtcreme, geschichtet im Glas.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 80 g weiche Butter
• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Extrakt-Vanillezucker
• Etwas Zimt
• 3 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 100 ml Orangensaft
• 1 Tropfen Bittermandelöl
• 2–3 Löffel brauner Zucker, je nach Süße der Äpfel
• 250 g Quark (20 %)
• 200 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt zu Streuseln verkneten. Bei 180 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis, Orangensaft, Bittermandelöl und braunem Zucker etwa 10 Minuten köcheln. Gewürze entfernen und Äpfel abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Mit Zimt abschmecken.
4. Schritt 4
   Apfelstücke, Zimtcreme und Streusel in Gläser schichten und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.