Omas Rahmwirsing: cremig mit Biss, einfach gekocht

Wirsingstreifen werden in der Pfanne weich und nehmen die Sahnesoße auf, ohne ihren leichten Biss zu verlieren. Genau das macht Omas Rahmwirsing zu einer Beilage, die auch an einem ganz normalen Wochentag gut auf den Tisch passt. Zwiebel, Butter, Brühe und frisch geriebene Muskatnuss geben dem Kohl einen milden, herzhaften Geschmack; ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt am Ende Frische dazu. Das Rezept bleibt dabei unkompliziert und braucht ungefähr 40 Minuten. Die Soße wird mit Sahne cremig und lässt sich nach Wunsch mit etwas Mehl binden. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die Blätter gleichmäßig schneiden, dicke Rippen passend vorbereiten und den Wirsing so garen, dass er zart wird, aber nicht zerfällt. Außerdem finden Sie einfache Abwandlungen, etwa mit Milch statt einem Teil der Sahne, sowie passende Beilagen. So gelingt ein vertrautes Kohlgericht, das zu Kartoffeln, Frikadellen oder Bratwürsten schmeckt.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing: cremig, mild und einfach gemacht

Fein geschnittener Wirsing wird beim Dünsten weich, behält aber etwas Biss und nimmt die Sahnesoße gut auf. Für Omas Rahmwirsing kommen Zwiebel, Muskat und ein Schuss Sahne dazu. Das Gemüse passt als Beilage zu Kartoffeln, Frikadellen oder Bratwürsten und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroßer Wirsingkopf, etwa 800 g geputztes Gemüse
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Mehl, optional zum Binden
• ½ TL Salz, nach Geschmack mehr
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, optional

Wirsing ist milder als Weißkohl und wird beim Garen zart. Entfernen Sie welke Außenblätter und den harten Strunk. Butter gibt der Soße einen runden Geschmack; ersatzweise eignen sich neutrales Öl oder Margarine. Sahne macht das Gemüse besonders cremig. Für eine leichtere Variante können Sie die Hälfte durch Milch ersetzen, dann wird die Soße dünner. Gemüsebrühe bringt Würze, während eine milde Hühnerbrühe ebenfalls passt. Mehl ist nur nötig, wenn Sie eine sämigere Soße bevorzugen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Wirsing vorbereiten: Halbieren Sie den Kopf und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Waschen Sie die Blätter gründlich, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Dicke Rippen können Sie etwas schmaler schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Blättern gar werden.
2. Zwiebel anschwitzen: Würfeln Sie die Zwiebel fein. Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel darin zwei bis drei Minuten glasig. Sie soll weich werden, aber keine braunen Ränder bekommen, denn angebrannte Zwiebel kann die Rahmsoße bitter machen.
3. Wirsing dünsten: Geben Sie den Kohl portionsweise in den Topf und rühren Sie jeweils um, bis die Blätter etwas zusammenfallen. Gießen Sie die Brühe an, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Wirsing bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten dünsten. Rühren Sie zwischendurch ein- oder zweimal um. Die Blätter sollen weich sein, aber noch Form behalten. Ist der Topf sehr trocken, geben Sie einen kleinen Schluck Brühe dazu.
4. Soße cremig rühren: Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie alles ohne Deckel weitere fünf Minuten sanft köcheln. Für eine dickere Soße verrühren Sie das Mehl zuerst mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Mischung. Rühren Sie sie langsam ein und kochen Sie das Gemüse zwei Minuten weiter. Streuen Sie Mehl nicht direkt in den heißen Topf, sonst entstehen leicht Klümpchen.
5. Abschmecken: Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Geben Sie den Zitronensaft tropfenweise hinzu, wenn Sie die Sahne etwas frischer schmecken lassen möchten. Kosten Sie vor dem Nachsalzen, denn Brühe kann bereits salzig sein. Wird die Soße zu dick, lockern Sie sie mit etwas Milch oder Brühe.

Technik und gute Ergebnisse

Das Dünsten mit geschlossenem Deckel gart den Kohl im eigenen Dampf und bewahrt mehr Geschmack, als langes Kochen in reichlich Wasser. Schneiden Sie die Streifen möglichst gleichmäßig, damit sie zur selben Zeit weich werden. Ein breiter Topf ist hilfreich: Darin fällt der Wirsing schneller zusammen und lässt sich gut wenden. Kochen Sie die Sahne nach dem Zugeben nur sanft, nicht stark sprudelnd. Bei hoher Hitze kann sie sich trennen, besonders wenn eine fettreduzierte Sorte verwendet wird.

Wenn Sie den Wirsing sehr weich mögen, verlängern Sie die Garzeit vor der Sahne um drei bis fünf Minuten. Für etwas mehr Biss prüfen Sie ihn bereits nach zehn Minuten. Ein häufiger Fehler ist zu viel Flüssigkeit: Der Kohl gibt beim Dünsten selbst Wasser ab. Gießen Sie Brühe deshalb zunächst sparsam an und ergänzen Sie sie nur bei Bedarf.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie den Rahmwirsing heiß in einer vorgewärmten Schüssel und streuen Sie nach Wunsch frisch geriebene Muskatnuss oder fein gehackte Petersilie darüber. Salzkartoffeln nehmen die Soße gut auf; auch Kartoffelpüree, gebratene Klöße oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot passen dazu. Als Hauptgericht können Sie gebratene Champignons oder knusprig angebratene Räuchertofuwürfel ergänzen.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und rühren Sie einen Esslöffel Wasser oder Milch unter, falls die Soße beim Kühlen fester geworden ist. Einfrieren ist möglich, doch Sahnesoßen können nach dem Auftauen etwas körnig wirken. Rühren Sie das Gemüse beim Erwärmen gründlich durch; ein kleiner Schuss Sahne macht die Konsistenz wieder gleichmäßiger.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing verbindet zarten Kohl mit einer milden Sahnesoße, Muskat und einem Hauch Zitrone. Wenn Sie die Wirsingstreifen gleichmäßig schneiden und nur so lange garen, bis sie weich sind, bleibt die Beilage angenehm bissfest. Probieren Sie das Rezept zu Salzkartoffeln und Frikadellen oder servieren Sie es neben Bratwürsten. Für eine leichtere Soße ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch Milch; wer es sämiger mag, bindet sie mit dem optionalen Mehl. Auch ein wenig mehr Muskat oder zusätzlicher Zitronensaft lässt sich zum Schluss nach Geschmack ergänzen. Kochen Sie den Rahmwirsing nach und teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage bei Ihnen dazu auf den Tisch kommt. Vielleicht wird er so auch in Ihrer Küche ein vertrautes Essen für kühle Tage.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing

Cremiger Rahmwirsing mit Rinderspeck, Zwiebel und Muskat.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Butter
• 250 ml heiße Fleischbrühe
• 1 Msp frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g fetter Rinderspeck statt Schweinespeck
• 75 ml Vollmilch
• 1 EL Weizenmehl, Type 405
• 1 kg geputzter Wirsing
• 1 mittelgroße Zwiebel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsing in Streifen schneiden und Zwiebel sowie Rinderspeck würfeln.
2. Schritt 2
   Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Wirsing zugeben und kurz mitdünsten.
3. Schritt 3
   Mehl einrühren, Brühe zugießen und den Wirsing zugedeckt weich dünsten.
4. Schritt 4
   Milch und Sahne einrühren, kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.