Spitzkohl aus dem Ofen Rezept mit goldbraunen Kanten

Die Schnittflächen werden goldbraun, während die Blätter im Ofen weich und saftig bleiben: Genau das macht diesen Spitzkohl so angenehm unkompliziert. Mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver und einer Prise Kümmel bekommt der milde Kohl kräftige Röstaromen, ohne dass Sie ihn vorher kochen oder blanchieren müssen. Ein wenig Butter schmilzt zum Schluss auf den heißen Stücken, Zitronensaft bringt Frische dazu. Das Rezept ist auf einen ganzen Spitzkohl ausgelegt und braucht außer einem Backblech kaum Ausrüstung. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze steht das Essen nach etwa 35 Minuten auf dem Tisch; je nach Größe der Spalten kann die Garzeit etwas variieren. Hier erfahren Sie, wie Sie den Kohl schneiden, würzen und so auf dem Blech verteilen, dass er bräunt statt im eigenen Dampf weich zu werden. Dazu gibt es Ideen für einen Joghurtdip, passende Beilagen und einfache Abwandlungen, etwa mit geräuchertem Paprika oder vegan statt mit Butter.

Speichere das!

Spitzkohl aus dem Ofen: einfaches Rezept mit goldenen Rändern

Spitzkohl wird im Ofen an den Schnittflächen weich und bekommt außen leicht gebräunte, süßliche Ränder. Für dieses Rezept reichen ein Blech, wenige Gewürze und etwa 35 Minuten Garzeit. Der Kohl passt als Beilage zu Kartoffeln oder Getreide, lässt sich mit einem Joghurtdip aber auch als leichtes Hauptgericht servieren.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

• 1 großer Spitzkohl, etwa 800 bis 900 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL gemahlener Kümmel oder Kreuzkümmel
• ¾ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter, in kleinen Stücken
• ½ Zitrone, zum Beträufeln

Spitzkohl ist zarter und gart schneller als Weißkohl. Ein fester Kopf mit frischen, nicht welkenden Blättern eignet sich am besten. Olivenöl hilft beim Bräunen; neutrales Rapsöl funktioniert genauso. Paprikapulver bringt milde Würze. Wer es rauchiger mag, nimmt geräuchertes Paprikapulver. Kümmel unterstützt den typischen Kohlgeschmack, kann aber durch Kreuzkümmel oder eine Prise gemahlenen Koriander ersetzt werden. Für eine vegane Variante lassen Sie die Butter weg oder verwenden ein pflanzliches Stückchen Margarine.

Spitzkohl im Ofen zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft genügen 200 °C. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Ein heißer Ofen bräunt die Schnittflächen, statt den Kohl langsam im eigenen Dampf weich werden zu lassen.
2. Kohl schneiden: Entfernen Sie welke Außenblätter und spülen Sie den Spitzkohl kurz ab. Trocknen Sie ihn gründlich, damit das Öl haftet und die Oberfläche rösten kann. Halbieren Sie den Kopf längs durch den Strunk und schneiden Sie jede Hälfte in zwei bis drei Spalten. Lassen Sie an jedem Stück ein wenig Strunk, damit die Blätter beim Garen zusammenhalten.
3. Würzen: Verrühren Sie Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Kohlspalten rundherum und achten Sie besonders auf die Schnittflächen. Dort sammelt sich die Würzmischung und dort entsteht die kräftigste Bräunung.
4. Rösten: Legen Sie die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech. Sie sollten sich nicht berühren; bei zu wenig Platz verwenden Sie zwei Bleche. Rösten Sie den Kohl 15 Minuten, wenden Sie die Stücke vorsichtig und verteilen Sie die Butter darauf. Backen Sie ihn weitere 12 bis 18 Minuten. Fertig ist er, wenn die Ränder gebräunt sind und ein Messer leicht in den dicksten Teil gleitet.
5. Abschmecken: Beträufeln Sie den heißen Kohl mit Zitronensaft. Probieren Sie ein Stück und geben Sie bei Bedarf noch Salz oder Pfeffer darüber. Ist der Kohl nach 30 Minuten noch sehr fest, lassen Sie ihn in Fünf-Minuten-Schritten weitergaren. Sehr kleine Spalten brauchen dagegen oft nur etwa 25 Minuten.

Gartipps und einfache Variationen

Für gleichmäßige Ergebnisse sollten die Spalten ungefähr gleich dick sein. Legen Sie sie mit Abstand aufs Blech, denn dicht liegender Kohl gibt Feuchtigkeit ab und wird eher weich als gebräunt. Dunkle Stellen an den Blattspitzen sind normal; werden sie schon früh sehr dunkel, reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C und decken Sie das Blech locker mit Backpapier ab.

Sie können den Spitzkohl auch in dicke Scheiben schneiden. Dabei fällt mehr Blattwerk ab, deshalb legen Sie die Stücke vorsichtig aufs Blech und wenden sie erst, wenn die Unterseite gebräunt ist. Für eine würzigere Variante mischen Sie einen Teelöffel Senf unter das Öl. Chiliflocken geben Schärfe. Wer keine Zitrone zur Hand hat, kann nach dem Backen einen Teelöffel milden Essig darüberträufeln.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Spalten direkt vom Blech auf einer flachen Platte und geben Sie gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein Dip aus 150 g Naturjoghurt, einer Prise Salz und einem Teelöffel Zitronensaft passt gut dazu. Als Beilage schmeckt der Kohl zu Ofenkartoffeln, Linsen oder gebratenem Fisch. Für eine sättigende vegetarische Mahlzeit ergänzen Sie Kichererbsen und gekochten Bulgur.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf einem Blech, damit die Schnittflächen wieder etwas Farbe bekommen. In der Mikrowelle wird der Kohl schneller warm, bleibt aber weicher und verliert seine gerösteten Ränder.

Speichere das!

Dieser Spitzkohl aus dem Ofen braucht wenig Vorbereitung und wird mit weichen Blättern, goldbraunen Schnittflächen und einem frischen Spritzer Zitrone zum unkomplizierten Essen. Achten Sie darauf, die Spalten mit etwas Abstand aufs Blech zu legen, damit sie rösten können. Wird der Kohlkopf besonders groß geschnitten, geben Sie ihm ein paar Minuten mehr; eine Gabel sollte leicht in den Strunk gleiten. Servieren Sie ihn als Beilage zu Kartoffeln oder Getreide, oder stellen Sie einen Joghurtdip dazu und machen Sie daraus eine leichte Hauptmahlzeit. Geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine kräftigere Würze, während ein pflanzlicher Butterersatz das Gericht vegan hält. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Abendessen passt, und teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Gewürze Sie verwendet haben. So wird aus einem einfachen Kohlkopf ein Gericht, das immer wieder auf den Tisch passt.

Speichere das!

Spitzkohl aus dem Ofen Rezept

Im Ofen gebackener Spitzkohl mit würziger Marinade, Kräuterjoghurt und Parmesan.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 7 EL Olivenöl
• 2 EL Senf
• 2 TL Paprikapulver
• 0,5 TL Chiliflocken
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g frische Kräuter (Petersilie und Schnittlauch)
• 3 EL geriebener Parmesan

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Spitzkohl vierteln und auf ein Backblech legen.
2. Schritt 2
   Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Chiliflocken, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Spitzkohl damit bestreichen.
3. Schritt 3
   Spitzkohl 30–35 Minuten backen, bis er weich und gebräunt ist.
4. Schritt 4
   Joghurt mit gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt 5
   Spitzkohl mit Parmesan bestreuen und mit Kräuterjoghurt servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.