Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen und Senfdressing

Der leicht bittere Biss von Chicorée bekommt Gesellschaft von süßen Mandarinen und gerösteten Walnüssen. Zusammen ergibt das einen Salat, der knackig, fruchtig und angenehm herzhaft schmeckt. Ein mildes Senf-Honig-Dressing verbindet die Zutaten, ohne die feinen Aromen zu überdecken. Besonders praktisch: Der Salat steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und braucht keine lange Vorbereitung. Die Walnüsse werden kurz geröstet, damit sie duften und schön knusprig bleiben; das Dressing lässt sich schon vorher anrühren. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Chicorée so vorbereitest, dass seine Bitterkeit angenehm bleibt, Mandarinen sauber schälst und die Blätter erst im letzten Moment mit dem Dressing mischst. Dazu gibt es einfache Ideen für passende Ersatz-Zutaten und fürs Servieren. So passt der Salat als leichte Mahlzeit an einem kalten Tag ebenso gut auf den Tisch wie als frische Beilage zu Brot oder einem warmen Hauptgericht.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Mandarinen und geröstete Walnüsse bringen süße, herbe und leicht bittere Noten auf denselben Teller. Der Salat passt besonders gut in die kalte Jahreszeit und ist in etwa 25 Minuten zubereitet. Das Dressing wird zuerst angerührt, damit es gleichmäßig an den Blättern haftet. Den Salat selbst mischst du erst kurz vor dem Servieren, so bleibt der Chicorée knackig.

Zutaten für vier Portionen

• 3 Chicorée, zusammen etwa 450 g
• 4 Mandarinen
• 60 g Walnusskerne
• 3 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
• 1½ EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Chicorée hat feste, helle Blätter und eine geschlossene Spitze. Gelbe oder hellgrüne Köpfe schmecken meist milder als kräftig grüne. Entferne welke Außenblätter und den kleinen Strunk am unteren Ende. Der Strunk schmeckt besonders bitter; schneide ihn keilförmig heraus, wenn du einen sanfteren Salat bevorzugst. Ein kleiner Rest darf bleiben, denn er hält die Blätter zusammen.

Reife Mandarinen geben auf leichten Druck etwas nach und duften fruchtig. Schäle sie sorgfältig und entferne lose weiße Fäden, falls sie dich stören. Außerhalb der Mandarinenzeit eignen sich Clementinen, Orangenfilets oder entsteinte, halbierte Trauben. Für eine weniger süße Variante kannst du eine Mandarine durch einen säuerlichen Apfel ersetzen.

Walnüsse bringen Biss und ein leicht herbes Aroma. Haselnüsse oder Pekannüsse sind passende Alternativen. Für eine nussfreie Version kannst du Kürbiskerne verwenden und sie ebenfalls kurz rösten. Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen. Wenn du keinen Senf verwenden möchtest, rühre das Dressing ohne ihn an und gib einen zusätzlichen Teelöffel Öl dazu.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Walnüsse rösten: Gib die Walnusskerne in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig, damit die Nüsse nicht dunkel werden. Sobald sie duften, nimm sie heraus und lasse sie auf einem Teller abkühlen. Erst danach grob hacken. In der heißen Pfanne garen sie noch etwas nach.
2. Dressing anrühren: Verrühre Essig, Senf, Honig, eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße das Öl langsam dazu und schlage die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt. Probiere das Dressing: Wirkt es zu sauer, rühre noch ein wenig Honig ein. Ist es zu mild, ergänzt ein Spritzer Essig die Frische.
3. Chicorée vorbereiten: Spüle die Köpfe kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Zu viel Wasser verdünnt das Dressing. Halbiere jeden Kopf längs, entferne den Strunk keilförmig und schneide die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen. Lege einige ganze Blätter beiseite, wenn du den Salat später darauf anrichten möchtest.
4. Mandarinen schälen: Teile die geschälten Früchte in Spalten. Entferne Kerne und schneide sehr große Spalten einmal quer durch. Arbeite über einer Schüssel, damit der austretende Saft aufgefangen wird. Einen Esslöffel davon kannst du unter das Dressing rühren; dadurch wird es fruchtiger, ohne dünn zu werden.
5. Salat mischen: Gib Chicorée und Mandarinen in eine große Schüssel. Verteile das Dressing zunächst sparsam darüber und hebe alles mit zwei Löffeln vorsichtig unter. So bleiben die Fruchtspalten möglichst ganz. Probiere ein Blatt und gib bei Bedarf mehr Dressing, Salz oder Pfeffer dazu. Mische die Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit sie knusprig bleiben.

Servieren und aufbewahren

Richte den Salat auf einer flachen Platte an oder verteile ihn auf vier Teller. Ganze Chicoréeblätter am Rand geben dem Salat Halt; darüber streust du die gerösteten Walnüsse und, falls verwendet, gehackte Petersilie. Ein paar Mandarinenstücke obenauf machen die Zutaten gut sichtbar. Für eine sättigendere Mahlzeit passen dünne Scheiben kräftiges Roggenbrot dazu. Auch milder Ziegenkäse oder gehobelter Hartkäse ergänzen die süß-herben Zutaten.

Am besten schmeckt der Salat frisch gemischt. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, kannst du Chicorée schneiden, Mandarinen schälen und Dressing anrühren. Bewahre die Bestandteile getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Geröstete Nüsse bleiben bei Zimmertemperatur in einem trockenen Behälter knusprig. Vermische alles erst kurz vor dem Essen; fertig angemachter Chicorée wird beim Stehen weich und gibt Flüssigkeit ab.

Speichere das!

Dieser Salat bringt winterliche Zutaten mit unterschiedlichen Texturen zusammen: knackigen Chicorée, saftige Mandarinen und warme, geröstete Walnüsse. Das süßlich-säuerliche Senfdressing hält die Mischung ausgewogen, während du mit dem Entfernen des Strunks selbst bestimmst, wie mild der Chicorée schmeckt. Probiere das Rezept aus und mische die Blätter erst kurz vor dem Essen unter das Dressing, damit sie frisch und bissfest bleiben. Für eine fruchtigere Variante passen Orangenfilets; ein säuerlicher Apfel sorgt für mehr Biss. Du kannst den Salat als leichte Mahlzeit mit knusprigem Brot servieren oder als Beilage zu Ofengemüse und gebratenem Fisch reichen. Wenn du deine eigene Abwandlung ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar oder erzähle, womit du den Salat serviert hast. Vielleicht wird er auch bei dir ein fester Teil der winterlichen Küche.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Fruchtiger Salat mit Chicorée, Mandarinen und Walnüssen. Apfelessig ersetzt den Weißweinessig.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Mandarinen
• 4 Chicorée
• 2 EL Apfelessig (statt Weißweinessig)
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Walnusskerne (2 EL)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandarinen schälen und in Stücke teilen. Chicorée putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Apfelessig, Honig und Olivenöl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt 3
   Chicorée und Mandarinen mit dem Dressing mischen. Walnüsse darüberstreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.