Spitzkohl-Eintopf mit Hackfleisch: würzig und sättigend
Spitzkohl wird im Topf weich und leicht süßlich, während angebratenes Hackfleisch für würzige Röstaromen sorgt. Zusammen mit Kartoffeln und Brühe wird daraus ein sättigender Eintopf, der an kühlen Tagen gut auf den Tisch passt und in etwa 50 Minuten fertig ist. Der besondere Kniff liegt darin, das Hackfleisch zuerst kräftig anzubraten und Tomatenmark kurz mitzurösten. So bekommt die Brühe mehr Tiefe, bevor Kohl und Kartoffeln darin garen. Der Spitzkohl soll weich werden, aber noch etwas Struktur behalten; mit festkochenden Kartoffeln gelingt das besonders gut. In diesem Rezept findest du genaue Mengen für vier Portionen und Hinweise, worauf es beim Schneiden und Schmoren ankommt. Du erfährst auch, wie du den Eintopf mit Rinderhack, Linsen oder einem Klecks Schmand abwandeln kannst. Wenn am Ende etwas übrig bleibt, lässt sich der Eintopf gut aufbewahren und am nächsten Tag wieder erwärmen.
Spitzkohl-Eintopf mit Hackfleisch
Spitzkohl wird beim Schmoren weich und leicht süßlich, während angebratenes Hackfleisch dem Eintopf eine kräftige Grundlage gibt. Kartoffeln machen ihn sättigend, Brühe hält ihn saftig. Für vier Portionen brauchst du etwa 50 Minuten, davon rund 30 Minuten Kochzeit. Am besten schmeckt der Eintopf, wenn der Kohl weich ist, aber noch etwas Struktur hat.
Zutaten für vier Portionen
- 1 Spitzkohl, etwa 700 bis 800 g
- 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL neutrales Öl
- 750 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
- Optional: 100 ml Sahne oder 2 EL Schmand
Zutaten vorbereiten und anpassen
Entferne beim Spitzkohl die äußeren Blätter und den harten Strunk. Halbiere den Kohl, schneide ihn in Streifen und wasche diese in einem Sieb. Die Streifen müssen nicht ganz gleich groß sein, sollten aber ungefähr fingerbreit ausfallen, damit sie gleichmäßig garen. Festkochende Kartoffeln behalten beim Schmoren ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln gehen stärker auf und machen die Brühe sämiger.
Gemischtes Hackfleisch bringt durch den Schweineanteil mehr Saftigkeit mit. Rinderhack schmeckt kräftiger und ist etwas magerer. Für eine fleischlose Variante kannst du 250 g braune Linsen verwenden. Koche sie nach Packungsangabe vor und gib sie in den letzten 10 bis 15 Minuten dazu. Wenn du keinen Kümmel magst, lass ihn weg oder nimm eine kleine Prise Majoran. Sahne oder Schmand sind optional: Sahne macht die Brühe milder, Schmand gibt ihr beim Servieren eine leichte Säure.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Gemüse schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Halte Kartoffeln und Kohl getrennt bereit, denn sie kommen zu unterschiedlichen Zeitpunkten in den Topf.
- Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst in einer flachen Schicht. Lass es eine Minute braten, bevor du es zerteilst. Brate es insgesamt etwa fünf bis sieben Minuten, bis es braune Stellen hat und keine rohen Bereiche mehr sichtbar sind. Rühre nicht ständig, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht eher, als dass es bräunt.
- Zwiebel und Gewürze rösten: Schiebe das Hackfleisch an den Rand oder nimm es kurz aus dem Topf. Gib die Zwiebel in die freie Mitte und brate sie zwei Minuten glasig. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver ein und brate alles etwa 30 Sekunden. So verliert das Tomatenmark seinen rohen Geschmack. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht dunkel wird, sonst kann es bitter schmecken.
- Kartoffeln und Brühe zugeben: Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und gieße die Brühe an. Kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, denn darin steckt viel Geschmack. Würze zunächst mit etwas Salz, Pfeffer und Kümmel. Lass die Mischung aufkochen, reduziere dann die Hitze und köchle sie zugedeckt zehn Minuten.
- Spitzkohl schmoren: Rühre die Kohlstreifen unter. Sie wirken zuerst wie eine große Menge, fallen aber beim Garen zusammen. Lege den Deckel auf und koche den Eintopf weitere 15 bis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze. Rühre nach etwa zehn Minuten um. Kartoffeln und Kohl sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Sind die Kartoffeln noch fest, gib ihnen fünf Minuten mehr.
- Abschmecken: Probiere die Brühe und ergänze Salz und Pfeffer. Für eine mildere, cremige Variante rührst du jetzt Sahne ein und erwärmst den Eintopf noch zwei Minuten, ohne ihn stark kochen zu lassen. Schmand kommt besser erst auf die fertigen Portionen, damit er sich nicht in der heißen Brühe trennt.
Tipps für eine gute Konsistenz
Ein breiter Topf hilft, das Hackfleisch anzubraten, ohne dass es übereinanderliegt. Ist dein Topf klein, brate das Fleisch in zwei Portionen. Der Eintopf sollte leise köcheln und nicht sprudelnd kochen. Bei zu hoher Hitze zerfallen die Kartoffeln schneller, während der Kohl sehr weich wird. Falls die Brühe am Ende zu dünn ist, nimm den Deckel ab und lass sie fünf Minuten einkochen. Für mehr Bindung kannst du einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren.
Anrichten, Aufbewahren und Servieren
Verteile den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streue Petersilie darüber. Ein Klecks Schmand setzt einen frischen, cremigen Akzent. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot, mit dem sich die Brühe aufnehmen lässt. Wer es würziger mag, stellt schwarzen Pfeffer oder milde Chiliflocken auf den Tisch.
Reste lässt du zügig abkühlen und bewahrst sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Der Kohl wird beim Aufwärmen weicher und die Brühe kann dicker werden. Gib dann einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu. Zum Einfrieren eignet sich der Eintopf ebenfalls; Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings etwas weicher sein.
Dieser Spitzkohl-Eintopf verbindet zarten, leicht süßlichen Kohl mit würzig angebratenem Hackfleisch und Kartoffeln, die den Teller sättigend machen. Die Brühe nimmt beim Schmoren Röstaromen und Paprika auf, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Probiere das Rezept aus, wenn du ein warmes Essen für einen normalen Wochentag suchst: Nach rund 50 Minuten steht der Topf auf dem Tisch. Mit Rinderhack wird der Geschmack kräftiger, mit vorgekochten Linsen gelingt eine fleischlose Variante. Ein Löffel Schmand oder etwas Sahne macht die Brühe milder; Petersilie bringt Frische dazu. Dazu passt kräftiges Brot, besonders wenn du die Brühe gern auftunkst. Schreib in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Kohlgerichte mag. Vielleicht wird es auch bei dir ein fester Bestandteil der kühlen Jahreszeit.
Spitzkohl-Eintopf mit Hackfleisch
Herzhafter Eintopf mit Spitzkohl, Hackfleisch, Karotten und Gemüsebrühe.
Zutaten
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500 g Hackfleisch (Rind oder Geflügel; alternativ mageres Geflügel oder Tofu)
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1 Kopf Spitzkohl, gehackt
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2 große Karotten, gewürfelt
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1 Stück Zwiebel, fein gehackt
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2 Zehen Knoblauch, gepresst
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1 Liter Gemüsebrühe
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2 EL Öl zum Anbraten
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie zur Garnitur (optional)
Anweisungen
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Schritt 1
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten, bis das Fleisch gar ist. -
Schritt 2
Knoblauch, Karotten und Spitzkohl hinzufügen und kurz mitbraten. -
Schritt 3
Gemüsebrühe angießen und den Eintopf 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. -
Schritt 4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
