Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette Rezept

Eine dünne Scheibe Fenchel bleibt knackig, auch wenn sie kurz in einer süß-säuerlichen Vinaigrette zieht. Zusammen mit saftigen Orangen ergibt sie einen frischen Salat, der an grauen Wintertagen Farbe auf den Tisch bringt. Honig und Senf runden den Weißweinessig ab, während geröstete Mandeln einen warmen, nussigen Kontrast liefern. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Balance: Die Orange gibt Saft und Süße, der Fenchel eine leichte Anisnote, und die Vinaigrette verbindet beides, ohne den Salat zu beschweren. Du kannst die Zutaten gut vorbereiten und den Salat kurz vor dem Essen anrichten, damit der Fenchel knackig bleibt. Im Rezept erfährst du, wie du Fenchel fein schneidest, Orangen sauber filetierst und die Vinaigrette so abschmeckst, dass sie weder zu süß noch zu sauer ist. Dazu gibt es Hinweise für passende Alternativen, etwa Ahornsirup statt Honig oder Pistazien statt Mandeln. In rund 25 Minuten steht eine Vorspeise für vier Personen bereit, die auch zu gebratenem Fisch oder einer Scheibe Brot passt.

Speichere das!

Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Knackiger Fenchel und saftige Orangen machen diesen Salat besonders passend für den Winter und den frühen Frühling. Die dünn geschnittene Fenchelknolle nimmt die süß-säuerliche Vinaigrette gut auf, während geröstete Mandeln für einen nussigen Biss sorgen. Für vier Portionen solltest du etwa 25 Minuten einplanen. Der Salat schmeckt als Vorspeise, als Beilage zu gebratenem Fisch oder mit Brot als leichtes Mittagessen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 große Fenchelknolle, etwa 300 g
• 3 mittelgroße Orangen
• 1 kleine Schalotte, optional
• 1 EL Honig
• 1 TL mittelscharfer oder Dijon-Senf
• 1½ EL Weißweinessig
• 3 EL mildes Olivenöl
• ¼ TL feines Salz, plus etwas mehr zum Abschmecken
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gehobelte Mandeln oder grob gehackte Pistazien
• 2 EL fein geschnittene Petersilie oder Minze

Die Fenchelknolle sollte fest und möglichst glatt sein. Das Fenchelgrün kannst du abschneiden und für die Garnitur aufbewahren. Für eine mildere Anisnote nimm nur den weißen Teil der Knolle. Statt Weißweinessig passt Zitronensaft; er schmeckt etwas frischer und weniger rund. Ahornsirup ersetzt den Honig, wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest. Wer keine Mandeln verwenden will, nimmt geröstete Sonnenblumenkerne.

Vorbereitung und Schneidetechnik

1. Fenchel putzen. Entferne welke äußere Stellen und schneide den Strunk am unteren Ende knapp ab. Hebe das grüne Fenchelgrün auf. Halbiere die Knolle längs und lege die Schnittfläche auf das Brett. Schneide beide Hälften quer in möglichst dünne Scheiben. Mit einem scharfen Messer gelingen etwa 2 bis 3 mm dicke Stücke. Eine Mandoline funktioniert ebenfalls, aber verwende dabei immer den Fingerschutz.
2. Orangen filetieren. Schneide oben und unten jeweils eine dünne Scheibe ab, damit die Frucht sicher steht. Setze das Messer am Rand an und entferne Schale und weiße Haut in Streifen. Schneide dann die einzelnen Orangenspalten zwischen den Trennhäuten heraus. Arbeite über einer Schüssel, damit der Saft aufgefangen wird. Drücke die übrig gebliebenen Häute anschließend über der Schüssel aus. Wenn es schneller gehen soll, schäle die Orangen gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
3. Mandeln rösten. Gib die Mandeln ohne Öl in eine trockene Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten und rühre häufig um. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie leicht gebräunt duften. Sie bräunen nach dem Herausnehmen noch etwas nach, deshalb solltest du sie nicht unbeaufsichtigt lassen.

Honig-Senf-Vinaigrette anrühren

Gib Honig, Senf, Essig, Salz und zwei Esslöffel des aufgefangenen Orangensafts in eine kleine Schüssel. Verrühre alles, bis sich der Honig gelöst hat. Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu und schlage dabei mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen weiter. So verbindet sich das Öl mit den sauren Zutaten zu einer leicht gebundenen Vinaigrette. Würze mit schwarzem Pfeffer. Ist sie dir zu säuerlich, rühre noch einen halben Teelöffel Honig ein. Wirkt sie zu süß, hilft ein Spritzer Essig oder Zitronensaft.

Salat mischen und anrichten

1. Gib den Fenchel in eine große Schüssel. Falls du eine Schalotte verwendest, schneide sie in sehr feine Ringe und füge sie hinzu. Gieße etwa zwei Drittel der Vinaigrette darüber und mische alles mit den Händen oder zwei Löffeln. Lass den Fenchel 5 Minuten ziehen. Die kurze Ruhezeit macht die Scheiben aromatischer, ohne ihnen den Biss zu nehmen.
2. Hebe die Orangenfilets vorsichtig unter. Rühre nicht zu kräftig, sonst zerfallen sie und der Salat wird wässrig. Probiere ein Stück Fenchel und gib bei Bedarf den Rest der Vinaigrette dazu. Schmecke erst danach mit zusätzlichem Salz ab, denn Senf und Essig bringen bereits Würze mit.
3. Verteile den Salat auf einer flachen Platte oder vier Tellern. Streue die gerösteten Mandeln und die gehackte Petersilie darüber. Ein paar kleine Stücke Fenchelgrün geben eine frische Kräuternote und zeigen, welche Zutat im Salat steckt.

Für eine schöne Präsentation kannst du einige Orangenfilets obenauf legen und die Fenchelscheiben locker dazwischen verteilen, statt alles vollständig zu vermischen. Serviere den Salat möglichst bald nach dem Anrichten, damit die Mandeln knusprig bleiben. Fenchel und Vinaigrette lassen sich bis zu 2 Stunden vorher vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Orangen, Nüsse und Kräuter kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Reste halten sich abgedeckt etwa einen Tag, werden aber weicher. Für eine sättigendere Mahlzeit passen weiße Bohnen oder zerbröselter Feta dazu.

Speichere das!

Knackiger Fenchel, saftige Orange und eine ausgewogene Honig-Senf-Vinaigrette machen diesen Salat frisch und aromatisch, während geröstete Mandeln für angenehmen Biss sorgen. Schneide den Fenchel möglichst dünn und gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleibt seine Struktur erhalten. Probiere das Rezept als winterliche Vorspeise, reiche es zu gebratenem Fisch oder ergänze es mit Brot zu einem leichten Mittagessen. Für eine vegane Variante kannst du den Honig durch Ahornsirup ersetzen; Pistazien oder Sonnenblumenkerne bringen eine andere nussige Note. Wenn du den Salat zubereitest, teile gern mit, welche Kräuter oder Nüsse du verwendet hast und wie er dir geschmeckt hat. So findet vielleicht auch deine Lieblingsvariante ihren Weg auf den Tisch.

Speichere das!

Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Frischer Fenchelsalat mit Orange, Petersilie und einer süß-würzigen Honig-Senf-Vinaigrette.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
3 Minuten

Gesamtzeit
18 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Pinienkerne
• 2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Orange
• 3–4 Stiele glatte Petersilie
• 2 EL Obstessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 TL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl, z. B. Walnussöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Fenchel und Zwiebel fein schneiden. Orange schälen und in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
3. Schritt 3
   Essig, Senf, Honig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Gemüse, Orange und Petersilie mit der Vinaigrette mischen und mit Pinienkernen bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.