Soft Pumpkin Snickerdoodles: weich, saftig und zimtig

Kürbispüree macht diese Soft Pumpkin Snickerdoodles innen saftig und leicht kuchenartig, während eine dünne Hülle aus Zimt und Zucker beim Abkühlen fein knusprig wird. Der Teig bekommt seinen Geschmack aus braunem Zucker, Vanille und einer kleinen Menge Weinstein, die für die typische leicht säuerliche Note sorgt. Vor dem Backen kühlt er mindestens 30 Minuten, damit die Kekse ihre Form behalten und gleichmäßig aufgehen. Das Rezept ergibt etwa 18 Stück und passt gut zu einem ruhigen Herbstnachmittag, lässt sich aber das ganze Jahr über mit Kürbispüree aus der Dose backen. Hier erfahren Sie, woran Sie erkennen, ob Ihr Püree ausreichend trocken ist, wie weich die Butter sein sollte und wann die Kekse aus dem Ofen kommen. Außerdem finden Sie passende Ersatzmöglichkeiten für Dinkelmehl, vegane Butter und eine eifreie Variante. So werden die Kekse weich, ohne dass der Teig beim Backen zu breit zerläuft.

Speichere das!

Weiche Kürbis-Snickerdoodles

Weiches Kürbispüree gibt diesen Snickerdoodles eine saftige, leicht kuchenartige Mitte. Zimt und Zucker bilden außen eine dünne, knusprige Schicht. Für gleichmäßig geformte Kekse sollte der Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten kühlen. Das Rezept ergibt etwa 18 Stück.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g Weizenmehl, Type 405, geben dem Teig Halt. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann die Kekse aber etwas kompakter machen.
• 115 g weiche Butter sorgen für den typischen mürben Biss. Sie sollte sich eindrücken lassen, aber nicht flüssig sein. Als milchfreie Alternative eignet sich eine feste vegane Butter.
• 100 g brauner Zucker bringen eine leichte Karamellnote; 50 g weißer Zucker süßen zusätzlich und helfen beim Aufschlagen.
• 120 g Kürbispüree machen die Mitte weich. Verwenden Sie reines Püree aus der Dose oder selbst gegartes, fein püriertes Fruchtfleisch, keine gesüßte Kürbiskuchenfüllung. Selbst gemachtes Püree muss gut abgetropft sein.
• Ein Eigelb bindet den Teig, ohne ihn zu trocken zu machen. Für eine eifreie Variante können Sie einen Esslöffel ungesüßtes Apfelmus verwenden; die Kekse werden dann etwas weicher.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Weinstein, ½ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Salz runden den Teig ab. Weinstein gibt den Keksen ihre leicht säuerliche Note. Fehlt er, ersetzen Sie Weinstein und Natron durch 1½ Teelöffel Backpulver.
• Für die Hülle brauchen Sie 50 g Zucker und 1½ Teelöffel Zimt.

Teig zubereiten und formen

1. Vermischen Sie Mehl, Weinstein, Natron, Salz und nach Wunsch ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer sowie eine Prise Muskat in einer Schüssel. Stellen Sie die Mischung beiseite. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Schlagen Sie Butter und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät auf. Die Masse soll heller und cremig sein. Kratzen Sie zwischendurch mit einem Teigschaber den Schüsselrand ab, damit keine Butterklumpen zurückbleiben.
3. Rühren Sie Eigelb und Vanille ein. Geben Sie das Kürbispüree dazu und mischen Sie nur so lange, bis alles verbunden ist. Die Masse kann jetzt leicht geronnen aussehen; das ist normal. Ist das Püree sehr wässrig, drücken Sie es vorher in mehreren Lagen Küchenpapier vorsichtig aus. Zu viel Flüssigkeit lässt die Kekse breit und weich verlaufen.
4. Geben Sie die Mehlmischung portionsweise zur Kürbismasse. Rühren Sie auf niedriger Stufe oder mit einem stabilen Löffel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Kekse fester.
5. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten. Er darf bis zu 24 Stunden im Kühlschrank bleiben. Durch das Kühlen lässt er sich leichter rollen, und die Kekse behalten beim Backen besser ihre Form.
6. Vermischen Sie Zucker und Zimt in einer kleinen Schale. Formen Sie aus je etwa 1½ Esslöffeln Teig Kugeln und rollen Sie jede rundherum in der Zimtmischung. Setzen Sie die Kugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf das Blech, da sie sich ausbreiten.

Backen, abkühlen und servieren

Backen Sie ein Blech nach dem anderen 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen fest aussehen, während die Mitte noch weich und leicht aufgegangen ist. Warten Sie nicht, bis die Oberfläche vollständig trocken wirkt: Die Kekse garen auf dem heißen Blech noch nach. Lassen Sie sie dort 8 Minuten ruhen und legen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter.

Für besonders runde Kekse können Sie direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein Glas um jeden warmen Keks bewegen. Arbeiten Sie vorsichtig, ohne die Oberfläche zu drücken. Ein paar zusätzliche Körnchen Zimtzucker auf den noch warmen Keksen betonen die würzige Hülle.

Servieren Sie die Snickerdoodles lauwarm zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch. Auf einer flachen Platte wirken sie hübsch, wenn Sie einige Kekse mit der Zimtseite nach oben stapeln und daneben eine kleine Schale mit Zimtzucker stellen. Vollständig abgekühlt halten sie sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 4 Tage. Legen Sie ein kleines Stück Brot mit in die Dose, wenn die Mitte weich bleiben soll; tauschen Sie es aus, sobald es trocken wird.

Speichere das!

Diese Soft Pumpkin Snickerdoodles verbinden eine weiche, saftige Mitte mit einer dünnen Zimt-Zucker-Kruste. Kürbispüree hält sie angenehm feucht, brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und Weinstein gibt den Keksen ihren vertrauten Snickerdoodle-Geschmack. Gönnen Sie dem Teig die Kühlzeit von mindestens 30 Minuten und nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder gesetzt sind; in der Mitte dürfen sie noch weich wirken. Für eine Abwandlung können Sie eine Prise Muskat oder Ingwer ergänzen oder einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Backen Sie eine Portion für den nächsten gemütlichen Nachmittag und erzählen Sie in den Kommentaren, welche Variante Ihnen am besten gefällt. Wenn Ihnen das Rezept schmeckt, teilen Sie es gern mit jemandem, der Kürbis und Zimt mag.

Speichere das!

Weiche Kürbis-Snickerdoodles

Weiche, würzige Kekse mit Kürbispüree und einer Zimt-Zucker-Hülle.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
36 Kekse

Zutaten

• 1/2 Tasse gesalzene Butter, leicht weich
• 1 1/2 Tassen Zucker
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Kürbispüree
• 3 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Weinstein
• 1 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Piment
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel Ingwer
• 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Zimt für die Zimt-Zucker-Mischung

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Kürbispüree einrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Weinstein, Natron, Salz und Gewürze vermischen und unter die Kürbismischung rühren.
3. Schritt 3
   2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Zimt vermischen. Teig zu Kugeln formen und darin wenden.
4. Schritt 4
   Kugeln mit Abstand auf ein Backblech setzen und 10–12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.