Bienenstich Plätzchen mit goldener Mandel-Karamellhaube

Die Mandelhaube wird beim Backen goldbraun, während Honig und Butter die gehobelten Mandeln zu einer dünnen Karamellschicht verbinden. Darunter steckt ein mürber Keksboden mit weicher Vanillecreme. So wird aus dem vertrauten Bienenstichgeschmack ein handliches Plätzchen, das sich gut vorbereiten und teilen lässt. Der besondere Kniff: Die Mandelmasse kommt direkt auf die Hälfte der Kekse und bäckt dort fest, während die Böden für die Füllung schlicht bleiben. Erst wenn alles abgekühlt ist, setzt du die Hauben auf die Creme. So bleibt sie glatt und die Mandelschicht knusprig. Im Rezept lernst du, wie der Mürbeteig zart wird, ohne beim Ausrollen zu kleben, und wie du die Vanillecreme klümpchenfrei kochst. Dazu kommen praktische Hinweise zum Abkühlen, Füllen und Aufbewahren. Plane etwas Zeit zum Kühlen der Creme ein; das Backen selbst geht zügig, sobald Teig und Hauben vorbereitet sind.

Speichere das!

Bienenstich-Plätzchen mit Mandelhaube und Vanillecreme

Knusprige Mandelblättchen auf einer dünnen Honig-Karamell-Schicht und eine weiche Vanillecreme machen diese Bienenstich-Plätzchen zu kleinen gefüllten Gebäcken. Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig. Backe die Mandelhauben direkt auf der Hälfte der Kekse und setze sie erst nach dem Abkühlen auf die gefüllten Böden. So bleibt die Creme glatt und die Haube knusprig.

Zutaten für etwa 24 gefüllte Plätzchen

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz.
• Für die Mandelhauben: 60 g Butter, 60 g Zucker, 60 g Honig, 2 EL Sahne und 100 g gehobelte Mandeln.
• Für die Vanillecreme: 250 ml Milch, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 25 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und 100 g weiche Butter.

Die kalte Butter sorgt für einen mürben Teig. Verwende für die Haube flüssigen Honig, damit er sich gleichmäßig mit Butter und Zucker verbindet; ein kräftig schmeckender Honig färbt die Mandeln dunkler. Sahne macht die Karamellmasse streichfähig. Wenn keine Sahne da ist, kannst du Vollmilch verwenden, die Masse wird damit etwas weniger reichhaltig. Für die Creme eignet sich Kuhmilch oder ungesüßter Pflanzendrink. Maisstärke lässt sich durch dieselbe Menge Kartoffelstärke ersetzen. Vanilleextrakt kann durch das Mark einer halben Vanilleschote ersetzt werden.

Teig und Creme vorbereiten

1. Teig kneten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Würfeln und das Ei dazugeben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verbinden. Nicht lange kneten, sonst kann der Teig zäh werden. Zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Creme kochen: Eigelb, Zucker, Stärke und etwa 3 EL von der kalten Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber noch nicht stark kocht. Unter ständigem Rühren die Eigelbmischung zugießen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Creme sichtbar eindickt und einmal kurz blubbert. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen. So bildet sich keine Haut.

Plätzchen formen und backen

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 5 cm ausstechen. Die Reste kurz zusammendrücken, erneut kühlen und wieder ausrollen. Für 24 gefüllte Plätzchen brauchst du 48 Kreise.
2. Die Hälfte der Kreise auf ein Blech legen. Für die Mandelhaube Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mandeln einrühren und die Masse etwa 1 Minute köcheln lassen. Dabei ständig rühren, damit der Zucker nicht am Topfboden anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch streichfähig, aber nicht mehr sehr flüssig ist.
3. Je einen knappen Teelöffel Mandelmasse auf die Hälfte der Teigkreise setzen. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig verteilen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Die übrigen Kreise bleiben ohne Belag und werden die Böden. Beide Sorten 10 bis 13 Minuten backen. Die Ränder sollen hellgolden sein; die Mandelhauben bräunen schneller, deshalb das Blech gegen Ende im Blick behalten.
4. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Heiße Kekse sind weich und brechen leicht. Falls die Mandelmasse beim Backen etwas über den Rand läuft, kannst du sie nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem Messer zurückschneiden.

Creme aufschlagen und Plätzchen füllen

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und cremig schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme esslöffelweise unterrühren. Pudding und Butter sollten eine ähnliche Temperatur haben, sonst kann die Creme grieselig werden. Rühre sie in diesem Fall über einem lauwarmen Wasserbad kurz glatt. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel oder verwende zwei Teelöffel. Verteile auf jedem Boden einen Klecks Creme und setze einen Mandelkeks darauf. Drücke nur leicht, damit die Füllung bis knapp an den Rand reicht, ohne herauszuquellen.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Plätzchen mit der Mandelhaube nach oben auf eine flache Platte. Ein wenig Puderzucker auf dem freien Rand sieht hübsch aus, sollte aber nicht auf die klebrigen Mandeln gestreut werden. Für kleine Portionen kannst du die gefüllten Kekse in Papierförmchen legen. Serviere sie zum Kaffee, wenn die Creme noch kühl ist und der Keks außen knusprig bleibt.

Bewahre die gefüllten Bienenstich-Plätzchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von 2 Tagen. Die Böden und Mandelhauben lassen sich ungefüllt in einer Dose bei Raumtemperatur non-alcoholic lagern. Fülle sie möglichst erst einige Stunden vor dem Servieren, denn die Creme macht den Mürbeteig mit der Zeit weich. Übrig gebliebene Vanillecreme hält sich abgedeckt ebenfalls im Kühlschrank.

Speichere das!

Knusprige Mandeln mit Honig-Karamell, mürber Teig und eine kühle Vanillecreme machen diese Bienenstich Plätzchen zu einer feinen Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Nimm dir Zeit, die Creme vollständig abkühlen zu lassen, bevor du die weiche Butter einarbeitest und die Kekse füllst. So hält die Füllung ihre Form und die Haube bleibt knackig. Für eine kleine Abwandlung kannst du etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben oder die Mandeln mit einer Prise Zimt verfeinern. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee; auf einer Kaffeetafel lassen sich die Plätzchen gut neben schlichtem Mürbegebäck servieren. Backe sie beim nächsten freien Nachmittag und erzähl in den Kommentaren, welche Variante dir gefällt. Wenn du das Rezept mit anderen teilst, freuen sich auch sie über die knusprige Mandelhaube.

Speichere das!

Bienenstich-Plätzchen

Knusprige Plätzchen aus Mürbeteig mit Honig-Mandel-Belag.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker oder Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Plätzchengewürz (optional)
• 300 g Mehl
• 70 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 100 g gehobelte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   150 g Butter, 100 g Zucker, Salz und optional Plätzchengewürz verrühren. Mehl kurz unterkneten.
2. Schritt 2
   70 g Butter, 50 g Zucker, Honig und Sahne erwärmen. Mandeln einrühren und kurz köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Teig zu Plätzchen formen, auf ein Backblech setzen und den Mandelbelag darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.