Mulled Cider: Apfelpunsch alkoholfrei oder mit Rum Extract
Naturtrüber Apfelsaft zieht mit Zimt, Nelken und Orangenscheiben, bis die Küche nach einem kühlen Herbstabend duftet. Dieser gewürzte Apfelpunsch ist fruchtig, warm und lässt sich ganz ohne Alkohol servieren. Wer eine kräftigere Variante möchte, rührt Rum Extract, Bourbon Extract oder Calvados Extract erst nach dem Erhitzen ein. So kann jede Person am Tisch selbst wählen, und der Alkohol verliert beim Köcheln nicht unnötig sein Aroma. Das Rezept setzt auf sanftes Ziehen statt starkes Kochen: Dadurch bleibt der Apfelgeschmack klar, während die Gewürze ihr Aroma nach und nach abgeben. Sie erfahren, wie Sie die Süße je nach Saft anpassen, welche Zutaten sich ersetzen lassen und woran Sie erkennen, dass der Punsch lange genug gezogen hat. Außerdem gibt es Tipps zum Vorbereiten und Warmhalten, damit Sie nicht während des Besuchs am Herd stehen. Servieren Sie ihn pur oder mit einer frischen Orangenscheibe, wenn die Tassen gefüllt werden.
Gewürzter Apfelpunsch, alkoholfrei oder mit Schuss
Naturtrüber Apfelsaft gibt diesem warmen Apfelpunsch eine fruchtige Grundlage, während Zimt, Nelken und Orange beim sanften Ziehen ihr Aroma abgeben. Das Getränk passt zu kühlen Abenden und lässt sich leicht für Gäste vorbereiten. Die folgende Menge ergibt etwa sechs Portionen. Wer Alkohol möchte, gibt ihn erst in die fertigen Tassen oder in den Topf, nachdem dieser vom Herd genommen wurde.
Zutaten
- 2 Liter naturtrüber Apfelsaft, möglichst ohne zugesetzten Zucker
- 1 Bio-Orange, in Scheiben geschnitten
- 2 Zimtstangen
- 6 ganze Nelken
- 4 dünne Scheiben frischer Ingwer
- 1 Sternanis, nach Geschmack
- 1 bis 2 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker, nur falls nötig
- Für die alkoholische Variante: 180 bis 240 Milliliter dunkler Rum Extract, Bourbon Extract oder Calvados Extract
Zutaten auswählen und ersetzen
Naturtrüber Apfelsaft schmeckt meist runder und weniger süß als klarer Saft. Klarer Apfelsaft funktioniert ebenfalls, wirkt aber oft leichter; probieren Sie ihn vor dem Süßen. Wenn Sie frischen, ungesüßten Cider aus einer Mosterei bekommen, können Sie ihn im gleichen Verhältnis verwenden. Achten Sie darauf, dass es sich um unvergorenen Apfelmost handelt, wenn der Punsch alkoholfrei bleiben soll.
Die Orange bringt Frische und eine leichte Bitterkeit. Verwenden Sie eine unbehandelte Frucht, da die Schale mit erhitzt wird. Für eine mildere Zitrusnote lassen Sie die Schale weg und geben nur Fruchtfleisch oder einen breiten Streifen Schale hinzu. Zimt und Nelken sorgen für die klassische Würze. Sternanis schmeckt deutlich nach Lakritz und kann entfallen. Ingwer bringt eine warme, leicht scharfe Note; ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch zwei leicht angedrückte Kardamomkapseln.
Ahornsirup und Zucker sind optional, denn viele Säfte sind bereits süß. Honig eignet sich ebenfalls, sollte aber erst nach dem Erhitzen eingerührt werden, damit sein Geschmack erhalten bleibt. Für die alkoholische Variante passen Rum Extract, Bourbon Extract oder Calvados Extract. Calvados Extract verstärkt den Apfelgeschmack, Rum Extract bringt eine süßliche Note und Bourbon Extract schmeckt kräftiger.
Zubereitung
- Gewürze vorbereiten: Drücken Sie die Nelken leicht mit der flachen Messerseite an, ohne sie zu zermahlen. So geben sie ihr Aroma ab und lassen sich später leichter aus dem Getränk sieben. Schneiden Sie die Orange in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Entfernen Sie die Kerne, damit der Punsch nicht bitter wird.
- Saft erwärmen: Gießen Sie den Apfelsaft in einen großen Topf. Geben Sie Orange, Zimt, Nelken, Ingwer und nach Wunsch Sternanis dazu. Erwärmen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Saft deutlich dampft. Er sollte nicht sprudelnd kochen. Starkes Kochen kann den Saft konzentrieren und die Zitrusschale bitter machen.
- Sanft ziehen lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Punsch 20 bis 30 Minuten ohne Deckel oder mit leicht aufgelegtem Deckel ziehen. Rühren Sie nach etwa zehn Minuten einmal um. Probieren Sie nach 20 Minuten: Ist die Würze noch mild, lassen Sie den Topf weitere fünf bis zehn Minuten auf niedriger Stufe stehen. Nehmen Sie den Sternanis früher heraus, falls sein Geschmack schon deutlich ist.
- Abschmecken und abseihen: Schalten Sie den Herd aus. Probieren Sie den Punsch und rühren Sie nur bei Bedarf Ahornsirup, Zucker oder Honig ein. Gießen Sie das Getränk durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder direkt in eine hitzebeständige Karaffe. Die Gewürze sollten nicht lange im fertigen Punsch bleiben, da sie sonst zu dominant werden.
- Alkohol ergänzen: Für eine alkoholfreie Runde servieren Sie den Punsch direkt. Für die Variante mit Schuss geben Sie Rum Extract, Bourbon Extract oder Calvados Extract in den Topf, sobald er nicht mehr auf der heißen Herdplatte steht. Beginnen Sie mit 180 Millilitern, probieren Sie und geben Sie bei Bedarf mehr dazu. Für gemischte Runden ist es einfacher, den Alkohol einzeln in die Tassen zu füllen.
Tipps zum Kochen und Servieren
Ein schwerer Topf hält die Wärme gleichmäßig und verhindert, dass der Saft am Boden schnell ansetzt. Bereiten Sie den Punsch bis zu einem Tag vorher zu, seihen Sie die Gewürze ab und bewahren Sie ihn abgekühlt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn zum Servieren langsam, ohne ihn kochen zu lassen. Reste halten sich gekühlt etwa drei Tage. Erwärmen Sie nur die Menge, die Sie benötigen.
Servieren Sie den Punsch in hitzebeständigen Tassen oder kleinen Gläsern. Eine frische Orangenscheibe und eine halbe Zimtstange geben jeder Portion eine einfache Garnitur. Für eine festliche Kanne können Sie wenige dünne Apfelscheiben erst kurz vor dem Einschenken hinzufügen; längeres Mitkochen macht sie weich. Stellen Sie Rum Extract oder Bourbon Extract separat dazu und beschriften Sie die alkoholfreie Variante deutlich. So kann jeder die Stärke selbst wählen.
Mit naturtrübem Apfelsaft, Zimt, Nelken und Orange entsteht ein wärmender Punsch, der sich unkompliziert auf den eigenen Geschmack abstimmen lässt. Lassen Sie die Gewürze nur sanft ziehen und probieren Sie vor dem Süßen, denn manche Säfte bringen bereits genug Süße mit. Für eine alkoholfreie Runde bleibt der Topf wie er ist; Rum Extract, Bourbon Extract oder Calvados Extract kommen erst nach dem Erhitzen dazu. Eine Scheibe frischer Ingwer sorgt für etwas Wärme, Sternanis für eine kräftigere Gewürznote. Servieren Sie den Apfelpunsch mit gerösteten Nüssen oder einem Stück Apfelkuchen und halten Sie den restlichen Ansatz bei niedriger Temperatur warm. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Abend passt, und teilen Sie in den Kommentaren, welchen Saft oder Schuss Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus Ihr fester Begleiter für kühle Abende.
Gewürzter Apfelmost (alkoholfrei)
Wärmender Apfelmost mit Gewürzen und alkoholfreiem Brandy-, Bourbon- oder Rum-Extrakt. Ohne alkoholische Getränke zubereitet.
Zutaten
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1 Gallone Apfelmost
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½ Tasse frische oder tiefgekühlte Cranberrys
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1 Orange, nur die Schale
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6 Zimtstangen
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3 Sternanis
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2 Esslöffel Ahornsirup
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1 Esslöffel Pimentkörner
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1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
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½ Tasse alkoholfreier Brandy-Extrakt (alternativ Bourbon- oder Rum-Extrakt)
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Orangenscheiben zum Garnieren
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Cranberrys zum Garnieren
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Zimtstangen zum Garnieren
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Apfelscheiben zum Garnieren
Anweisungen
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Schritt 1
Apfelmost, Cranberrys, Orangenschale, Zimt, Sternanis, Ahornsirup, Piment und Vanille in einen großen Topf geben. -
Schritt 2
Langsam erhitzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen; nicht kochen. -
Schritt 3
Gewürze und Orangenschale entfernen, den Extrakt einrühren und warm servieren. Nach Wunsch garnieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
