Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln: herzhaft

Wenn draußen die Temperaturen sinken, kommt ein Topf mit Wirsing, Kartoffeln und würzigem Hackfleisch genau richtig auf den Tisch. Beim Schmoren wird der Kohl weich und mild, die Kartoffeln geben etwas Stärke an die Brühe ab und machen sie angenehm sämig. Dieses Rezept für Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln ist in etwa 55 Minuten fertig und ergibt vier sättigende Portionen. Den besonderen Geschmack bringt das Hackfleisch, das zuerst kräftig angebraten wird. Tomatenmark, Majoran und eine Prise Kümmel geben der Brühe Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Wirsings zu überdecken. Mit gleichmäßig geschnittenen Kartoffelwürfeln und Kohlstreifen gart alles zur selben Zeit. Du erfährst, woran du frischen Wirsing erkennst, wie du die Zutaten passend ersetzt und wann der Eintopf die richtige Konsistenz hat. Auch für Reste und eine fleischlose Abwandlung gibt es einfache Möglichkeiten. Serviere ihn mit Petersilie und, wenn du magst, einer Scheibe kräftigem Brot.

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Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, während Kartoffeln die Brühe sämig machen und angebratenes Hackfleisch kräftigen Geschmack beisteuert. Dieser Eintopf reicht für vier Portionen und steht in etwa 55 Minuten auf dem Tisch. Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig, damit Kartoffeln und Kohl zur selben Zeit gar werden.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Wirsing, geputzt und in etwa 2 cm breite Streifen geschnitten
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Möhre, geschält und klein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 900 ml bis 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Wähle einen festen Wirsingkopf mit knackigen Blättern. Entferne welke Außenblätter und den harten Strunk. Wenn du keinen Wirsing bekommst, kannst du Spitzkohl verwenden; er wird schneller weich, deshalb gib ihn erst etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Weißkohl funktioniert ebenfalls, braucht aber meist ein paar Minuten länger.

Rinderhackfleisch schmeckt kräftig, gemischtes Hackfleisch wird durch den höheren Fettanteil etwas saftiger. Für eine fleischlose Variante ersetzt du das Hack durch 250 g braune Linsen, die bereits gekocht sind, oder durch grob zerbröselten Räuchertofu. Gib Linsen oder Tofu nach dem Anbraten von Zwiebel und Möhre dazu. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form; mehligkochende kannst du nehmen, wenn der Eintopf dicker und sämiger werden soll. Gemüsebrühe hält den Geschmack leichter, Rinderbrühe macht ihn kräftiger. Probiere die Brühe vor dem Salzen, denn manche Sorten sind schon recht würzig.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Halbiere den Wirsing, entferne den Strunk und schneide die Blätter in Streifen. Würfel Zwiebel und Möhre klein, damit sie beim Anschwitzen gleichmäßig weich werden.
2. Hackfleisch anbraten. Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst in einer dünnen Schicht. Lass es etwa zwei Minuten bräunen, bevor du es zerteilst und umrührst. So bildet sich eine leichte Kruste, die dem Eintopf mehr Geschmack gibt. Brate weitere drei bis vier Minuten, bis kein rohes Fleisch mehr zu sehen ist. Falls viel Flüssigkeit austritt, lass sie verdampfen, statt sofort Brühe zuzugießen.
3. Zwiebel und Möhre anschwitzen. Gib beides zum Hackfleisch und brate es drei Minuten mit. Rühre das Tomatenmark ein und röste es eine weitere Minute an. Es darf leicht am Topfboden ansetzen, aber nicht dunkel werden. Kratze den Boden beim Umrühren mit einem Holzlöffel ab, damit sich die Röststoffe später in der Brühe lösen.
4. Kartoffeln köcheln lassen. Streue Majoran und Kümmel darüber, gib die Kartoffeln in den Topf und gieße zunächst 900 ml Brühe an. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass den Inhalt bei leicht geöffnetem Deckel etwa zehn Minuten köcheln. Die Flüssigkeit soll ruhig blubbern, nicht stark sprudeln.
5. Wirsing garen. Rühre den Wirsing portionsweise unter. Anfangs wirkt es, als wäre der Topf zu voll, doch die Blätter fallen beim Garen zusammen. Setze den Deckel auf und koche den Eintopf weitere 12 bis 15 Minuten. Prüfe dann eine Kartoffel mit der Messerspitze. Sie sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Der Wirsing darf zart sein und noch etwas Biss haben.
6. Abschmecken. Würze mit Salz und Pfeffer. Ist der Eintopf zu dick, rühre schluckweise die übrige Brühe ein. Für eine sämigere Konsistenz zerdrückst du einige Kartoffelwürfel am Topfrand und rührst sie unter. Lass den Topf vor dem Servieren fünf Minuten stehen, damit sich die Brühe und die Würze setzen.

Servieren und Aufbewahren

Verteile den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streue Petersilie darüber. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder eine Scheibe Sauerteigbrot, mit der sich die Brühe aufnehmen lässt. Wer es würziger mag, stellt Senf oder frisch gemahlenen Pfeffer auf den Tisch. Ein Klecks Schmand mildert die Würze und passt besonders gut, wenn du Rinderbrühe und viel Kümmel verwendest.

Reste kannst du abkühlen lassen und zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei mittlerer Hitze und rühre etwas Wasser oder Brühe ein, denn die Kartoffeln ziehen beim Stehen Flüssigkeit auf. Koche den Eintopf nicht lange auf hoher Hitze, sonst zerfallen die Kartoffeln und der Wirsing wird sehr weich. Zum Einfrieren eignet er sich, allerdings kann die Kartoffel nach dem Auftauen etwas körnig werden.

Speichere das!

Dieser Wirsing-Eintopf verbindet zarten Kohl und weiche Kartoffeln mit kräftig angebratenem Hackfleisch. Die Brühe wird beim Garen leicht sämig, und Majoran sowie Kümmel geben ihr eine herzhafte Würze. Weil der Topf in rund 55 Minuten fertig ist, passt das Rezept auch an einem normalen Wochentag. Probiere es mit Rinderhack für einen kräftigen Geschmack oder nimm gemischtes Hackfleisch, wenn du es saftiger magst. Für eine fleischlose Version passen gekochte braune Linsen; Petersilie und eine Scheibe Roggenbrot runden die Schüssel ab. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Wenn du den Eintopf kochst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinen Änderungen. So wird aus einem einfachen Kohlgericht immer wieder ein warmes Essen für den Alltag.

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Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Herzhafter Eintopf mit Wirsing, Rinderhackfleisch, Kartoffeln und Tomaten.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1/2–1 Stk. Wirsing
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Stk. kleine rote Zwiebel
• 1–2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 500 g Kartoffeln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1,5 l Gemüsebrühe, je nach Größe des Wirsings und gewünschter Konsistenz
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Crème fraîche, nach Belieben mit Kräutern

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsing und Kartoffeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhackfleisch anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark einrühren. Wirsing, Kartoffeln, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben.
4. Schritt 4
   Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wirsing weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.