Wirsingrouladen mit Hackfleisch und cremiger Rahmsauce

Die blanchierten Wirsingblätter werden weich genug zum Rollen und bleiben beim Schmoren trotzdem stabil. Gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran, garen sie in Brühe und bekommen zum Schluss eine milde Rahmsauce. Das Gericht passt an kühlen Tagen ebenso gut auf den Familientisch wie zu einem gemütlichen Sonntagsessen. An diesem Rezept ist besonders praktisch, dass die Sauce direkt im Schmortopf entsteht und die Rouladen dabei saftig bleiben. Ein kleiner Handgriff macht das Rollen leichter: Die dicke Mittelrippe wird auf der Blattunterseite flach geschnitten. Hier erfahren Sie, wie lange die Blätter blanchieren sollten, wie die Füllung zusammenhält und woran Sie erkennen, dass die Rouladen gar sind. Außerdem gibt es Tipps zum Andicken der Sauce, zum Vorbereiten und zu passenden Beilagen. Kartoffelpüree nimmt die Rahmsauce gut auf; Salzkartoffeln passen ebenfalls und lassen sich nebenbei kochen.

Speichere das!

Wirsingrouladen mit Hackfleisch und Rahmsauce

Die großen, leicht gewellten Blätter des Wirsings lassen sich gut füllen und halten saftiges Hackfleisch beim Schmoren zusammen. Für vier Portionen brauchen die Rouladen etwa 30 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird die Rahmsauce gleich mit aufgetunkt.

Zutaten für vier Portionen

• 8 große Wirsingblätter, möglichst aus dem äußeren Bereich des Kopfes
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 altbackenes Brötchen oder 40 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke, bei Bedarf mit 1 EL kaltem Wasser verrührt
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Wirsing vorbereiten und Füllung mischen

1. Blätter blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter darin portionsweise 2 bis 3 Minuten garen, bis sie biegsam sind, aber noch ihre Form behalten. Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Schneiden Sie den dicken Teil der Mittelrippe auf der Blattunterseite flach, damit sich die Blätter später leichter rollen lassen.
2. Füllung anrühren: Das Brötchen in Wasser einweichen und gründlich ausdrücken. Bei Semmelbröseln entfällt dieser Schritt. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran in eine Schüssel geben. Mit etwa einem Teelöffel Salz und mehreren Prisen Pfeffer würzen. Alles mit den Händen vermengen, bis die Masse gleichmäßig gebunden ist. Nicht lange kneten, sonst wird die Füllung fest.

Rouladen rollen und schmoren

1. Füllen: Jeweils ein Wirsingblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Ein Achtel der Hackfleischmasse zu einer länglichen Portion formen und nahe am unteren Blattrand platzieren. Die Seiten über die Füllung schlagen, dann das Blatt von unten nach oben fest aufrollen. Bei kleinen Blättern können Sie zwei Blätter leicht überlappend verwenden. Die Rollen mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
2. Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem breiten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen und rundherum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten. Wenden Sie sie vorsichtig mit zwei Löffeln, damit die Blätter nicht reißen. Eine kräftige Bräunung am Anfang gibt der Sauce später mehr Geschmack.
3. Schmoren: Brühe angießen, den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. Die Rouladen 40 bis 45 Minuten leise schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln. Kocht sie stark, kann die Füllung trocken werden und die Blätter können aufplatzen. Nach der Hälfte der Garzeit die Rouladen behutsam wenden. Sie sind fertig, wenn das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.

Rahmsauce fertigstellen

Die gegarten Rouladen aus dem Topf heben und abgedeckt warm halten. Sahne in den Schmorfond rühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten offen köcheln lassen. Für eine dickere Konsistenz die angerührte Speisestärke nach und nach einrühren und die Sauce kurz aufkochen. Erst dann abschmecken, denn Brühe und Bratensatz bringen bereits Salz mit. Für eine besonders glatte Sauce können Sie den Fond durch ein Sieb gießen; die kleinen Zwiebel- und Bratrückstände geben ihr jedoch einen kräftigeren Geschmack.

Zutaten ersetzen und Fehler vermeiden

Gemischtes Hackfleisch lässt sich durch Rinderhack ersetzen. Es schmeckt kräftiger und ist etwas magerer, daher hilft ein zusätzlicher Esslöffel Brühe in der Füllung. Statt Brötchen bindet dieselbe Menge Semmelbrösel die Masse; Haferflocken sind ebenfalls möglich, machen die Füllung aber etwas kerniger. Wer keinen Majoran hat, nimmt eine kleinere Menge Thymian. Für eine leichtere Sauce können Sie einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen, die Sauce wird dann weniger dick und braucht eventuell etwas mehr Stärke.

Zu kleine oder eingerissene Blätter sind kein Grund, sie wegzuwerfen. Legen Sie zwei davon überlappend aus und rollen Sie die Füllung darin ein. Lassen Sie die blanchierten Blätter gut abtropfen, bevor Sie sie füllen, sonst wird die Hackfleischmasse wässrig. Falls die Rouladen beim Anbraten anhaften, warten Sie kurz, bevor Sie sie wenden; sobald sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich leichter.

Anrichten und Aufbewahren

Entfernen Sie vor dem Servieren Küchengarn oder Zahnstocher und setzen Sie je zwei Rouladen auf einen vorgewärmten Teller. Rahmsauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Kartoffelpüree nimmt die Sauce gut auf; Salzkartoffeln oder ein Stück Bauernbrot passen ebenfalls. Für einen frischen Kontrast reichen Sie einen kleinen Gurkensalat dazu.

Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie Rouladen und Sauce gemeinsam bei niedriger Hitze im Topf und geben Sie einen Schuss Brühe oder Wasser dazu, wenn die Sauce beim Kühlen zu dick geworden ist. Die Rouladen lassen sich auch einfrieren. Am besten frieren Sie sie mit Sauce ein und tauen sie über Nacht im Kühlschrank auf.

Speichere das!

Weiche Wirsingblätter, würzige Hackfleischfüllung und eine Rahmsauce aus dem Schmorsud machen diese Rouladen zu einem herzhaften Essen, bei dem die Beilage gleich mitgedacht ist. Nehmen Sie sich beim Rollen kurz Zeit, die Blätter eng um die Füllung zu legen, und lassen Sie die Rouladen anschließend sanft schmoren. So bleiben sie saftig und behalten ihre Form. Für eine kräftigere Sauce eignet sich Rinderbrühe; mit Gemüsebrühe wird sie milder. Wer mag, rührt etwas Muskat hinein oder serviert die Rouladen mit Kartoffelpüree und gehackter Petersilie. Probieren Sie das Rezept beim nächsten gemütlichen Essen aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kommt. Auch Ihre Abwandlungen sind willkommen: Gute Hausmannskost lässt sich immer wieder passend zur eigenen Küche zubereiten.

Speichere das!

Wirsingrouladen mit Hackfleisch und Rahmsauce

Herzhafte Wirsingrouladen mit Rinderhackfleisch, geschmort in Brühe und serviert mit cremiger Rahmsauce.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf Wirsing
• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• Öl zum Braten
• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke (optional)
• Salz, Pfeffer und Muskat

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Brötchen ausdrücken. Mit Rinderhackfleisch, Ei, fein gehackter Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Wirsingblätter verteilen, einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Schritt 4
   Rouladen in Öl rundherum anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
5. Schritt 5
   Rouladen herausnehmen. Sahne in den Schmorfond rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden und mit den Rouladen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.