Double Chocolate Cheesecake Muffins mit cremigem Kern

Ein heller Frischkäsekern zwischen dunklem Schokoladenteig macht diese Muffins schon beim Anschneiden besonders. Double Chocolate Cheesecake Muffins verbinden saftigen Kakao-Teig mit gehackter Zartbitterschokolade und einer milden, cremigen Füllung. Der Kniff liegt darin, den Frischkäse vor dem Backen in die Mitte des Teigs zu setzen: So bleibt er als eigener Kern sichtbar, statt sich vollständig mit dem Schokoladenteig zu vermischen. Das Rezept ergibt zwölf Stück und passt zum Nachmittagskaffee, auf einen Kuchenbuffet oder als süßer Vorrat für die Woche. Du lernst, wie du die Füllung so anrührst, dass sie sich gut portionieren lässt, und wie Buttermilch den Teig feucht hält. Außerdem findest du passende Alternativen, falls gerade keine Buttermilch im Kühlschrank steht oder du lieber Butter statt Öl verwendest. Mit ein paar einfachen Handgriffen kommen die Zutaten in die Muffinform, und du erhältst kleine Schokoladenkuchen mit weicher Mitte und knackigen Schokostückchen.

Speichere das!

Double Chocolate Cheesecake Muffins

Diese Muffins verbinden einen saftigen Schokoladenteig mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse. Kakaopulver und Schokostückchen sorgen für den doppelten Schokoladengeschmack. Die Füllung kommt vor dem Backen in die Mitte des Teigs und bleibt dort beim Anschneiden als heller Kern sichtbar. Das Rezept ergibt zwölf Muffins.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Frischkäsefüllung: Verrühre 180 g Frischkäse, 35 g Zucker, ein Eigelb und ½ Teelöffel Vanilleextrakt. Vollfetter Frischkäse macht die Füllung besonders cremig. Verwende ihn direkt aus dem Kühlschrank, damit sie beim Portionieren ihre Form behält. Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt funktioniert ebenfalls, die Füllung wird dann etwas weicher.
• Schokoladenteig: Du brauchst 190 g Mehl, 45 g ungesüßtes Kakaopulver, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel Salz. Backkakao ergibt einen kräftigen Geschmack. Gesüßtes Kakaopulver ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es den Zuckergehalt verändert.
• Flüssige Zutaten: Stelle 1 Ei, 180 ml Buttermilch, 80 ml neutrales Öl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt bereit. Buttermilch hält den Teig feucht und reagiert mit dem Natron. Fehlt sie, mische 180 ml Milch mit 1½ Teelöffeln Zitronensaft und lass die Mischung fünf Minuten stehen. Statt Öl kannst du 80 g geschmolzene, abgekühlte Butter nehmen; die Muffins schmecken dann etwas buttriger und werden nach dem Abkühlen fester.
• Schokolade: 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt, kommen in den Teig. Backfeste Schokotropfen sind eine praktische Alternative. Für mildere Muffins kannst du Vollmilchschokolade verwenden, dann wird das Ergebnis süßer.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus. Die hohe Anfangstemperatur hilft dem Teig aufzugehen. Stelle das Blech bereit, bevor du die feuchten und trockenen Zutaten mischst, damit der Teig nicht unnötig wartet.
2. Füllung anrühren: Verrühre Frischkäse und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt. Gib Eigelb und Vanille dazu und rühre nur so lange, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Zu langes oder kräftiges Schlagen macht die Masse luftiger, sodass sie beim Backen leichter aufsteigt und sich mit dem Teig vermischt. Stelle die Schüssel kalt, während du den Muffinteig zubereitest.
3. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel. Siebe den Kakao hinein, falls er Klümpchen hat. So verteilt er sich gleichmäßiger und es bleiben keine trockenen Kakaotaschen im fertigen Gebäck.
4. Feuchte Zutaten verrühren: Schlage Ei, Buttermilch, Öl und Vanille in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen glatt. Gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre mit einem Teigschaber nur, bis das Mehl gerade eben feucht ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Muffins zäh machen.
5. Schokolade einarbeiten: Hebe die gehackte Schokolade mit wenigen Bewegungen unter. Fülle jedes Förmchen etwa zur Hälfte mit Schokoladenteig. Gib einen gehäuften Teelöffel Frischkäsefüllung in die Mitte und bedecke sie mit weiterem Teig. Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein. Drücke die Füllung nicht bis zum Boden, sonst ist sie nach dem Backen kaum noch von unten eingeschlossen.
6. Backen und prüfen: Backe die Muffins 5 Minuten bei 190 °C. Stelle die Temperatur anschließend auf 175 °C herunter und backe weitere 13 bis 16 Minuten. Öffne die Ofentür während der ersten 15 Minuten möglichst nicht. Ein Holzstäbchen, das in den Schokoladenteig am Rand der Füllung gesteckt wird, darf feuchte Krümel zeigen, aber keinen rohen Teig. Die Frischkäsemitte bleibt weich und soll nicht mit dem Stäbchen geprüft werden.
7. Abkühlen lassen: Lass die Muffins fünf Minuten im Blech stehen und setze sie danach auf ein Kuchengitter. Durch das kurze Abkühlen festigt sich der Boden, sodass die Papierförmchen leichter abgehen. Warte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren, damit die Füllung nicht zu heiß ist.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Muffins leicht warm oder bei Zimmertemperatur. Für eine schlichte Präsentation kannst du sie auf einer Platte anordnen und kurz vor dem Servieren mit etwas gesiebtem Kakao bestäuben. Ein paar frische Himbeeren passen gut zur dunklen Schokolade. Wenn du sie aufschneidest, verwende ein scharfes Messer und wische es zwischen den Schnitten ab, damit der helle Frischkäsekern sauber zu sehen ist.

Da die Füllung Frischkäse enthält, bewahrst du vollständig abgekühlte Muffins in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten dort bis zu drei Tage. Lass sie vor dem Essen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen oder erwärme einen Muffin für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle. Für längere Aufbewahrung kannst du sie einzeln einwickeln und bis zu zwei Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf.

Speichere das!

Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins bringen kräftigen Kakaogeschmack, Stückchen aus Zartbitterschokolade und einen kühlen Frischkäsekern in einem handlichen Gebäck zusammen. Achte beim Füllen darauf, den Frischkäse mittig auf den Teig zu setzen und ihn mit einer weiteren Teigportion zu bedecken, damit der helle Kern beim Backen erhalten bleibt. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du die gehackte Schokolade durch Schokotropfen ersetzen oder etwas Orangenschale in den Teig geben. Zum Servieren schmecken die Muffins pur, leicht gekühlt oder mit einer Tasse Kaffee; am nächsten Tag ist der Kern oft noch schön kompakt. Backe eine Runde für den Sonntagskaffee oder teile sie mit Freunden. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast und wie dir die Füllung gelungen ist.

Speichere das!

Doppelte Schokoladen-Cheesecake-Muffins

Saftige Schokomuffins mit Zartbitterschokolade und cremiger Frischkäsefüllung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 125 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl Type 450)
• 80 g Kakao
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 50 g Schokoladenchips
• 300 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Vanillepaste

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. Schritt 2
   Braunen und weißen Zucker mit der weichen Butter verrühren. 2 Eier und Salz einarbeiten.
3. Schritt 3
   Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Gehackte Schokolade und Schokoladenchips unterheben.
4. Schritt 4
   Frischkäse mit 1 Ei und Vanillepaste glatt rühren.
5. Schritt 5
   Muffinförmchen zur Hälfte mit Schokoteig füllen, Frischkäsecreme daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken.
6. Schritt 6
   Etwa 22–25 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.