Apfelkuchen mit Streuseln: saftig, knusprig und einfach

Wenn beim Anschneiden knusprige Butterstreusel über saftige Apfelstücke rieseln, ist der Nachmittagskaffee fast schon fertig. Dieser Apfelkuchen mit Streuseln verbindet einen lockeren, mürben Boden mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und einer goldbraunen Decke. Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 Zentimetern ausgelegt und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung, bevor der Kuchen 55 bis 60 Minuten im Ofen bäckt. Ein Löffel Speisestärke bindet den Saft der Äpfel, damit der Boden nicht weich wird. Backpulver lockert ihn etwas auf, während kalte Butter in den Streuseln für eine krümelige Textur sorgt. Hier erfährst du, welche Apfelsorten ihre Form behalten, wie du Boden und Streusel ohne langes Kneten zubereitest und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist. Dazu gibt es passende Abwandlungen mit Dinkelmehl oder Vanillepuddingpulver und Tipps zum Aufbewahren. So gelingt ein unkomplizierter Kuchen, der frisch aus dem Ofen ebenso gut schmeckt wie am nächsten Tag.

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Apfelkuchen mit Streuseln

Saftige Apfelstücke und knusprige Butterstreusel machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Nachmittagskaffee. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchst du etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 55 bis 60 Minuten Backzeit. Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar geben einen frischen Geschmack und behalten beim Backen meist ihre Form.

Zutaten und ihre Verwendung

• Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz. Das Backpulver macht den Boden etwas lockerer als einen klassischen Mürbeteig. Kalte Butter sorgt dafür, dass er beim Kneten nicht klebrig wird.
• Für die Füllung: 800 g Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Zimt und 1 Esslöffel Speisestärke. Die Stärke bindet austretenden Fruchtsaft, damit der Kuchenboden nicht durchweicht.
• Für die Streusel: 180 g Mehl, 100 g kalte Butter, 80 g Zucker und nach Wunsch 1 Teelöffel Vanillezucker. Mit braunem Zucker werden die Streusel etwas kräftiger im Geschmack.

Weizenmehl lässt sich für Boden und Streusel durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung, am besten mit etwas zusätzlichem Bindemittel nach Packungsangabe. Wenn du keine Speisestärke hast, nimm 1 Esslöffel Vanillepuddingpulver. Die Äpfel sollten saftig, aber nicht mehlig sein. Bei sehr süßen Sorten kannst du den Zucker in der Füllung weglassen, denn das Rezept kommt ohne zusätzlichen Zucker bei den Äpfeln aus.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform dünn ein oder lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle die Form bereit, bevor du den Teig knetest, damit die Butter darin nicht weich wird.
2. Bodenteig mischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Ei dazu. Verreibe die Butter zunächst mit den Fingerspitzen im Mehl und knete dann alles kurz zu einem glatten Teig. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind, hör auf zu kneten. Langes Kneten macht den Boden fest.
3. Boden formen: Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und forme einen etwa 2 Zentimeter hohen Rand. Wenn der Teig an den Fingern klebt, bestäube sie leicht mit Mehl. Stelle die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, während du die Äpfel vorbereitest.
4. Äpfel schneiden: Schäle die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiele und schneide das Fruchtfleisch in etwa 1 Zentimeter dicke Spalten. Mische sie in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt und Stärke. Die Stücke sollen dünn überzogen sein; so verteilt sich die Bindung gleichmäßig.
5. Streusel herstellen: Gib Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in eine Schüssel. Verreibe die Mischung rasch mit den Fingern, bis grobe und kleine Krümel entstehen. Drücke nicht alles zu einem festen Teig zusammen. Für besonders grobe Streusel formst du einzelne Klumpen zwischen den Fingerspitzen.
6. Kuchen belegen und backen: Verteile die Äpfel auf dem Boden und häufe sie nicht nur in der Mitte auf. Streue die Krümel gleichmäßig darüber. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein; wird die Oberfläche schon früh dunkel, lege für die letzten 10 Minuten ein Stück Backpapier locker darüber.
7. Abkühlen lassen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 30 Minuten in der Form stehen. Die Füllung wird beim Abkühlen fester. Löse den Springformrand erst, wenn der Kuchen nicht mehr heiß ist, damit der Rand nicht bricht.

Servieren und aufbewahren

Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke und wische die Klinge bei Bedarf zwischen den Schnitten ab. Serviere ihn lauwarm mit einem Löffel Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Für eine einfache Präsentation kannst du die Stücke auf helle Teller setzen und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Ein paar dünne Apfelscheiben daneben passen gut, sollten aber erst kurz vorher geschnitten werden, damit sie nicht braun werden.

Reste halten sich abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa einen Tag oder im Kühlschrank bis zu drei Tage. Die Streusel bleiben im Kühlschrank etwas weicher. Wärmst du ein Stück für 8 bis 10 Minuten bei 160 °C im Ofen auf, wird die Oberfläche wieder knuspriger. Zum Einfrieren den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und gut verpacken; vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und kurz im Ofen erwärmen.

Speichere das!

Saftige, leicht säuerliche Äpfel, ein mit Zimt gewürzter Kern und knusprige Butterstreusel machen diesen Kuchen zu einem schönen Begleiter für Kaffee oder Tee. Die Speisestärke hilft, den Fruchtsaft zu binden, sodass der Boden nach dem Backen stabil bleibt. Probier das Rezept mit Boskoop oder Elstar und gib dem Kuchen nach dem Backen Zeit zum Abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Für eine kleine Abwandlung kannst du braunen Zucker in die Streusel geben oder etwas Vanillezucker ergänzen. Lauwarm schmeckt er mit einem Klecks Schlagsahne, abgekühlt lässt er sich gut in Stücke schneiden und mitnehmen. Wenn du den Apfelkuchen gebacken hast, teile gern mit, welche Apfelsorte du verwendet hast oder welche Variante dir am besten gefällt. Vielleicht wird er auch bei dir zum festen Rezept für den nächsten Kaffeetisch.

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Apfelkuchen mit Streuseln

Ein einfacher Apfelkuchen mit lockerem Boden und Zimtstreuseln. Die Apfelmenge ist ergänzt, da sie in den gelieferten Zutatendaten nicht angegeben war.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Äpfel (ergänzte Menge)
• 100 g kalte Butter
• 120 g Mehl
• 80 g Zucker
• ½ TL Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   250 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem Teig verkneten. In eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, schneiden und auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Kalte Butter, 120 g Mehl, 80 g Zucker und Zimt zu Streuseln verkneten und über die Äpfel geben.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.