Engelsaugen backen: Rezept für mürbe Plätzchen
Der Duft von frisch gebackener Butter und einem Hauch Vanille in der Küche ist der sicherste Vorbote für die Weihnachtszeit. Engelsaugen, auch als Husarenkrapfen bekannt, gehören mit ihrer markanten Optik und der feinen Marmeladenfüllung auf jeden gut sortierten Plätzchenteller. Was sie von anderen Gebäcken abhebt, ist ihre außergewöhnliche Textur: Durch den hohen Fettanteil zergeht der Mürbeteig fast auf der Zunge, während die fruchtige Konfitüre im Zentrum den nötigen Kontrast zur Süße liefert. In diesem Artikel begleite ich Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung, damit die Plätzchen nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch ihre Form behalten. Sie erfahren, wie die richtige Temperatur der Butter das Ergebnis beeinflusst, warum die Qualität der Marmelade entscheidend ist und wie Sie den Teig geschmeidig halten. Egal ob Sie Anfänger oder bereits erfahren am Backblech sind, dieses Rezept bietet eine klare Anleitung für gelingsichere Plätzchen, die bei jeder Kaffeerunde garantiert als Erstes verschwinden.
Die Zubereitung von Engelsaugen
Engelsaugen, auch als Husarenkrapfen bekannt, bestehen aus einem mürben Mürbeteig, der durch eine fruchtige Marmeladenfüllung im Zentrum besticht. Der Teig enthält eine hohe Menge an Fett durch die Butter, was für den charakteristischen schmelzenden Effekt auf der Zunge sorgt. Die Basis bilden 250 Gramm Mehl, 80 Gramm Zucker, zwei Eigelb, 200 Gramm kalte Butter sowie eine Prise Salz und etwas Vanillemark.
Zutaten und ihre Funktion
Die Verwendung von kalter Butter ist bei diesem Rezept entscheidend. Wenn die Butter zu weich ist, verliert der Teig beim Backen seine Form und die Kugeln laufen auf dem Blech breit. Das Eigelb sorgt für Bindung und eine reichhaltige Textur, während das Mehl das Gerüst für die kleinen Plätzchen bildet. Wer kein Vanillemark zur Hand hat, kann 15 Gramm Vanillezucker verwenden, muss dann aber den restlichen Zuckeranteil leicht reduzieren. Falls Sie eine nussige Note bevorzugen, ersetzen Sie 50 Gramm Mehl durch fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Achten Sie darauf, dass die Nüsse sehr fein gemahlen sind, damit der Teig beim Rollen nicht bricht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vermengen Sie das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel.
- Geben Sie die in kleine Würfel geschnittene, kalte Butter sowie die Eigelbe hinzu.
- Verkneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zu langes Kneten erwärmt die Butter und macht den Teig zäh.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Mehl entspannt und der Teig leichter zu Kugeln formen lässt.
- Formen Sie nach der Ruhezeit kleine Kugeln mit etwa zwei Zentimetern Durchmesser.
- Setzen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücken Sie mit dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel.
- Backen Sie die Plätzchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sollen hell bleiben, aber am Boden eine leichte goldene Farbe annehmen.
Das richtige Befüllen
Das Befüllen ist der letzte und wichtigste Schritt für die Optik. Erwärmen Sie die Marmelade – idealerweise Johannisbeergelee oder Himbeerkonfitüre – in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Ein Gelee ohne Kerne lässt sich wesentlich sauberer verarbeiten. Füllen Sie die warme Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Tülle oder nutzen Sie einen Teelöffel, um die Mulden in den noch warmen Plätzchen präzise zu befüllen. Durch das Erwärmen der Marmelade verbindet sie sich besser mit dem Gebäck und erhält nach dem Erkalten einen schönen Glanz.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Servieren Sie die Engelsaugen auf einer flachen Platte. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker kurz vor dem Servieren verleiht ihnen den typischen winterlichen Look. Wenn Sie die Plätzchen länger non-alcoholic lagern möchten, bewahren Sie diese in einer gut schließenden Blechdose auf. Legen Sie zwischen die Schichten ein Stück Pergamentpapier, damit die Marmelade nicht an den Unterseiten der anderen Plätzchen kleben bleibt. Bei kühler Non-Alcoholic Lagerung halten sich die Engelsaugen bis zu vier Wochen frisch. Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Befüllen. Warten Sie, bis die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie diese in Dosen schichten, da sonst Feuchtigkeit entsteht und der Teig weich wird. Wenn die Marmelade nach dem Füllen nicht richtig fest wird, non-alcoholic lagern Sie die Plätzchen für einige Stunden offen an einem kühlen Ort, damit die Oberfläche des Gelees eine dünne Haut bilden kann.
Die Kombination aus dem mürben, buttrigen Teig und der fruchtigen Note der Marmelade macht Engelsaugen zu einem zeitlosen Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Wenn Sie die Kugelform nach dem Backen noch einmal leicht nachdrücken, intensiviert sich die kleine Kuhle, was Platz für eine großzügige Portion Himbeer- oder Johannisbeergelee bietet. Variieren Sie die Füllung ruhig einmal mit einer herben Orangenmarmelade oder einem Klecks Aprikosenkonfitüre für mehr Abwechslung auf dem Gebäcksortiment. Servieren Sie die Plätzchen bei Zimmertemperatur, damit die Butter ihr volles Aroma entfaltet. Sollten Sie eigene Erfahrungen mit diesem Rezept gemacht oder eine Lieblingsmarmelade für die Füllung gefunden haben, freue ich mich sehr über Ihre Rückmeldung in den Kommentaren. Vielleicht ergänzen Sie das nächste Blech mit einem Hauch Puderzucker oder gehackten Pistazien am Rand. Backen ist oft ein Experiment, das mit jedem Versuch ein Stück besser gelingt.
Engelsaugen
Klassische Engelsaugen: Zarte Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung.
Zutaten
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240 g Mehl
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150 g Butter, gewürfelt
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2 Eigelb
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70 g Puderzucker
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1 TL Vanillepaste
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1 TL Zitronenabrieb
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1 Prise Salz
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Rote Marmelade (Himbeer oder Johannisbeere)
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Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und mit dem Kochlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken. -
Schritt 3
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Min. goldgelb backen. -
Schritt 4
Marmelade leicht erwärmen, in die Vertiefungen füllen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
