Grünkohl Cannelloni mit Champignons: cremig aus dem Ofen

Blanchierter Grünkohl wird zusammen mit gebratenen Champignons und Ricotta zu einer herzhaften Füllung für Cannelloni. Im Ofen garen die Röhren direkt in einer dünnen Béchamelsauce und bleiben dabei saftig, während Parmesan auf der Oberfläche eine goldene Kruste bildet. So kommt winterliches Gemüse in eine Form, die sich gut vorbereiten und entspannt servieren lässt.

Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast zwischen dem leicht herben Grünkohl und den milden, erdigen Pilzen. Ricotta verbindet beides zu einer cremigen Masse, ohne die Füllung zu schwer zu machen. Ein kurzes Blanchieren hält den Kohl weich genug zum Füllen; sorgfältig angebratene Champignons bringen Geschmack hinein, ohne zusätzliches Wasser abzugeben. Die ungekochten Cannelloni garen anschließend in der Sauce, sodass Sie keinen extra Topf für die Nudeln brauchen.

Hier erfahren Sie, wie Sie die Füllung fein abstimmen, die Röhren sauber befüllen und die Béchamel auf die richtige Konsistenz bringen. Dazu gibt es praktische Hinweise für tiefgekühlten Grünkohl, passende Ersatzprodukte und eine goldene, nicht trockene Oberfläche. Das Gericht reicht für vier Personen und passt an einem kühlen Abend genauso gut auf den Tisch wie zu einem gemütlichen Essen mit Gästen.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Grünkohl wird für diese Cannelloni kurz blanchiert und anschließend mit gebratenen Champignons, Ricotta und Parmesan gefüllt. Die Pilze bringen eine herzhafte Note in die milde Käsefüllung. Eine einfache Béchamelsauce hält die trockenen Cannellini-Röhren beim Backen saftig. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 30 Minuten Vorbereitung sowie 35 bis 40 Minuten im Ofen.

Zutaten für vier Personen

• 12 bis 14 Cannelloni-Röhren, ungekocht
• 300 g Grünkohl, gewaschen und von den harten Rippen befreit
• 300 g Champignons
• 250 g Ricotta
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan, davon 20 g für die Füllung
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 600 ml Milch
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Frischer Grünkohl gibt der Füllung Biss und eine leicht herbe Note. Im Winter ist tiefgekühlter Grünkohl eine praktische Alternative. Lassen Sie ihn vollständig auftauen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit gründlich aus, damit die Füllung nicht wässrig wird. Ricotta macht sie cremig; ersatzweise eignen sich gut abgetropfter körniger Frischkäse oder eine Mischung aus Frischkäse und etwas Milch. Champignons können Sie durch braune Champignons oder Kräuterseitlinge ersetzen. Letztere sollten Sie klein würfeln, damit sie sich gut in die Röhren füllen lassen.

Die Béchamel besteht aus Butter, Mehl und Milch. Sie muss glatt und eher dünnflüssig sein, damit sie die Cannelloni während des Backens vollständig umhüllt. Parmesan sorgt für Würze. Wenn Sie keinen Parmesan verwenden möchten, nehmen Sie einen anderen kräftigen Hartkäse oder lassen Sie ihn weg und würzen Sie die Sauce etwas kräftiger.

Zubereitung

1. Grünkohl blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Grünkohl hinein und garen Sie ihn zwei bis drei Minuten, bis die Blätter weich werden und ihre kräftige Farbe behalten. Gießen Sie ihn ab, schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und drücken Sie ihn gut aus. Hacken Sie den Kohl anschließend fein. Tipp: Je trockener der Kohl ist, desto besser hält die Füllung zusammen.
2. Pilze anbraten: Putzen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sieben Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Erst dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere zwei Minuten braten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. Füllung mischen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Pilze kurz abkühlen. Vermengen Sie sie mit Grünkohl, Ricotta und 20 g Parmesan. Schmecken Sie die Mischung ab. Sie sollte würzig sein, aber nicht so feucht, dass sie aus den Cannelloni läuft. Falls sie zu weich ist, rühren Sie einen Esslöffel Semmelbrösel unter.
4. Béchamel kochen: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie die helle Mehlschwitze eine Minute garen, ohne sie braun werden zu lassen. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen. Köcheln Sie die Sauce drei bis fünf Minuten, bis sie leicht eindickt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Wird sie zu dick, rühren Sie etwas Milch ein.
5. Cannelloni füllen und backen: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel in einer Auflaufform. Füllen Sie die Cannelloni mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel mit großer Öffnung. Ein Spritzbeutel macht die Arbeit sauberer und verhindert, dass die Röhren brechen. Legen Sie sie nebeneinander in die Form und gießen Sie die restliche Sauce darüber. Die Röhren sollten vollständig bedeckt sein. Streuen Sie den übrigen Parmesan auf und backen Sie das Gericht 35 bis 40 Minuten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab.

Anrichten und Aufbewahren

Lassen Sie die Cannelloni nach dem Backen etwa fünf Minuten ruhen. So setzt sich die Sauce und die Röhren lassen sich leichter herausheben. Servieren Sie zwei bis drei Stück pro Teller und geben Sie etwas Sauce aus der Form darüber. Gehackte Petersilie bringt frische Farbe; ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt als Beilage. Für eine knusprigere Oberfläche können Sie in den letzten drei Minuten den Grill zuschalten, bleiben Sie dabei am Ofen.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Wärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen auf und geben Sie einen kleinen Schuss Milch oder Wasser an den Rand der Form, damit die Sauce nicht austrocknet. Sie können die gefüllten Cannelloni auch am Vortag vorbereiten und ungebacken abgedeckt kalt stellen. Backen Sie sie dann direkt aus dem Kühlschrank etwa fünf bis zehn Minuten länger und prüfen Sie, ob die Röhren weich sind.

Speichere das!

Diese Grünkohl-Cannelloni verbinden eine cremige Ricottafüllung mit gebräunten Champignons und der leicht herben Note von blanchiertem Kohl. Die Béchamel hält die ungekochten Röhren beim Garen saftig, während Parmesan oben für eine würzige Kruste sorgt. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Grünkohl einmal anders als in der klassischen Beilage servieren möchten. Für eine kräftigere Füllung können Sie braune Champignons verwenden oder einen Teil des Ricottas durch Frischkäse ersetzen. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing und etwas knuspriges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage und lassen sich im Ofen wieder erwärmen. Teilen Sie gern, welche Pilze oder Kräuter Sie verwendet haben, und hinterlassen Sie einen Kommentar. Vielleicht wird diese warme Ofenform auch bei Ihnen zum festen Winteressen.

Speichere das!

Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Cannelloni mit würziger Grünkohl-Champignon-Füllung, cremiger Sauce und Käse überbacken.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Frischkäse oder vegane Alternative
• 160 g Cannelloni (etwa 16 Stück)
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
• 350 ml ungesüßte Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Hefeflocken
• 50 g geriebener Bergkäse oder veganer Reibegenuss
• 2 Stängel Basilikum

Anweisungen

1. Schritt 1
   Grünkohl putzen und hacken. Champignons, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten. Champignons und Grünkohl zugeben und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse einrühren und die Cannelloni damit füllen.
3. Schritt 3
   Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und Milch oder Pflanzendrink nach und nach zugießen. Mit Muskat, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Cannelloni in eine geölte Auflaufform legen, Sauce darübergeben und mit Käse bestreuen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.