Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis: herzhaft

Ein blanchiertes Weißkohlblatt wird weich genug zum Rollen und hält eine würzige Füllung aus Pilzen, Linsen und Reis gut zusammen. Diese veganen Kohlrouladen schmoren in einer einfachen Tomatensauce, die beim Garen Geschmack aufnimmt und die Füllung saftig hält. Champignons bringen eine erdige Note, Linsen sorgen für Biss und Reis macht die Rollen sättigend. Das Rezept ist besonders praktisch, weil du Kohl, Füllung und Sauce parallel vorbereiten kannst; nach etwa 30 Minuten Vorbereitung kommen die Rouladen für rund 40 Minuten in den Topf. Hier lernst du, wie die Blätter biegsam werden, ohne zu zerreißen, und wie du die Füllung so garst, dass sie locker bleibt. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Linsensorten, glutenfreier Sojasauce und einer unkomplizierten Abkürzung mit bereits gekochten Linsen. So entsteht ein herzhaftes Essen, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.

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Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis

Weißkohlblätter werden nach kurzem Blanchieren weich und lassen sich gut rollen, während Pilze, Linsen und Reis für eine würzige, sättigende Füllung sorgen. Dieses Rezept ergibt etwa acht Kohlrouladen. Plane rund 30 Minuten für die Vorbereitung und 40 Minuten zum Garen ein. Du kannst die Füllung und die Tomatensauce vorbereiten, während der Kohl kocht.

Zutaten

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 bis 1,5 kg
• 120 g trockene grüne oder braune Linsen, abgespült
• 100 g Langkornreis
• 250 g Champignons oder braune Pilze, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Grüne oder braune Linsen behalten beim Kochen ihre Form und geben der Füllung Biss. Rote Linsen sind weniger geeignet, weil sie schnell zerfallen. Wenn du Zeit sparen möchtest, nimm etwa 250 g gekochte Linsen und gib sie erst zu den angebratenen Pilzen. Langkornreis bleibt locker; Rundkornreis macht die Füllung weicher. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die Sojasauce durch Tamari.

Champignons bringen eine milde, erdige Note. Braune Pilze schmecken etwas kräftiger, und fein gehackte Austernpilze funktionieren ebenfalls. Verwende frische Pilze statt eingelegter, denn die Flüssigkeit aus dem Glas würde die Füllung zu feucht machen. Weißkohl lässt sich durch Wirsing ersetzen. Seine Blätter sind zarter und brauchen beim Blanchieren meist ein bis zwei Minuten weniger.

Vorbereitung und Kochtechnik

1. Linsen und Reis garen. Koche die Linsen in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich, aber noch ganz sind. Gieße sie ab. Gare den Reis separat nach Packungsangabe, meist 10 bis 12 Minuten, und lass ihn kurz ausdampfen. Getrenntes Garen verhindert, dass der Reis zu weich wird, während die Linsen fertig werden.
2. Kohlblätter lösen. Schneide den Strunk am Kohl vorsichtig kegelförmig heraus. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und senke den Kohlkopf hinein. Löse die äußeren Blätter nach etwa zwei Minuten mit einer Zange, sobald sie biegsam sind. Lege acht große Blätter auf ein sauberes Küchentuch. Wiederhole den Vorgang, falls die inneren Blätter noch fest sind.
3. Blattrippen flach schneiden. Schneide den dicken Teil der Mittelrippe auf der Außenseite jedes Blatts dünn ab. Schneide nicht durch das Blatt. Diese kleine Vorbereitung macht das Rollen leichter und verhindert, dass die Kohlrouladen an der Rippe aufplatzen.
4. Füllung anbraten. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und Pilze 7 bis 9 Minuten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen. Rühre Knoblauch, Thymian und Paprikapulver ein und brate alles eine weitere Minute. Gib Sojasauce, Linsen und Reis dazu. Schmecke die Mischung mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz ab. Lass die Füllung fünf Minuten abkühlen, damit sich die Blätter leichter befüllen lassen.
5. Tomatensauce ansetzen. Verrühre gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Tomatenmark in einer Schüssel. Würze die Sauce mit Pfeffer und einer kleinen Prise Salz. Das Tomatenmark macht sie sämiger und sorgt dafür, dass die Kohlrouladen beim Backen nicht trocken werden.
6. Rollen formen. Lege ein Kohlblatt mit der gewölbten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Setze etwa drei gehäufte Esslöffel Füllung nahe an den Strunk. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten fest auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten in eine Auflaufform. Verteile die übrige Füllung gleichmäßig, damit alle Rouladen ähnlich groß sind.
7. Im Ofen garen. Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Gieße die Tomatensauce über die Rouladen und decke die Form mit einem Deckel oder fest mit Folie ab. Backe sie 30 Minuten. Nimm die Abdeckung ab und backe weitere 10 Minuten, bis die Sauce am Rand blubbert und die Kohlblätter weich sind. Sind die Blätter noch fest, gib 10 Minuten Garzeit hinzu.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Kohlrouladen mit einem breiten Pfannenwender auf flache Teller und löffle reichlich Tomatensauce darüber. Gehackte Petersilie bringt frische Würze; dazu passen ein grüner Salat oder knuspriges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Für eine cremige Beilage kannst du einen Löffel ungesüßten veganen Joghurt mit etwas Zitronensaft und Salz verrühren.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in der Sauce bei niedriger Hitze in einem Topf oder zugedeckt im Ofen bei 170 °C, bis sie durchgehend heiß sind. Die Rouladen lassen sich auch einfrieren. Verpacke sie portionsweise mit Sauce und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie langsam erwärmst.

Speichere das!

Diese Kohlrouladen verbinden zarte Weißkohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Pilzen, Linsen und Reis. In der Tomatensauce garen sie saftig, während die Linsen Biss behalten und der Reis die Füllung abrundet. Nimm dir beim Rollen einen Moment Zeit und lege eingerissene Blätter einfach doppelt, damit nichts herausfällt. Für eine kräftigere Note kannst du braune Pilze verwenden oder etwas geräuchertes Paprikapulver ergänzen. Dazu passen Salzkartoffeln, knuspriges Brot oder ein grüner Salat. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam in der Sauce erwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Füllungsvariante dir am besten schmeckt. Vielleicht wird es ein fester Platz in deinem Speiseplan für kühle Abende.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsen, Reis und Pilzen

Herzhafte vegane Kohlrouladen, gefüllt mit Reis, roten Linsen und Pilzen, in würziger Tomatensoße gebacken.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohl
• ⅔ Tasse Reis, plus 300 ml (1¼ Tasse) gesalzenes Kochwasser
• ½ Tasse rote Linsen, plus 160 ml (⅔ Tasse) gesalzenes Kochwasser
• 10,58 Unzen Champignons oder Kastanienpilze, fein gehackt
• 0,35 Unzen Steinpilze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• Feines Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Tomatenpüree
• 1½ vegane Brühwürfel
• 1½ Tassen heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Kohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser weich blanchieren.
2. Schritt 2
   Reis und Linsen getrennt im jeweils angegebenen gesalzenen Wasser garen. Leinsamen mit etwas Wasser verrühren und quellen lassen.
3. Schritt 3
   Zwiebel und gehackte Pilze in Olivenöl anbraten. Reis, Linsen und Leinsamen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, einrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
5. Schritt 5
   Tomatenpüree und Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, über die Rouladen gießen und zugedeckt bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.