Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen: knackig-cremig

Feine Streifen aus Spitzkohl werden in diesem Salat von einem cremigen Joghurt-Senf-Dressing umhüllt, bleiben aber angenehm knackig. Dazu kommen säuerlicher Apfel und grob gehackte Walnüsse, die kurz in der Pfanne geröstet werden. So treffen frische, fruchtige Noten auf nussige Röstaromen, ohne dass der milde Kohl in den Hintergrund gerät. Das Besondere an diesem Rezept ist die kurze Ziehzeit: Schon nach 15 Minuten schmeckt der Salat gut durchgezogen, während der Spitzkohl noch Biss hat. Sie können ihn auch direkt nach dem Mischen servieren, wenn Sie die Streifen besonders knackig mögen. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie dünn Sie den Kohl schneiden, worauf es beim Rösten der Nüsse ankommt und wie Sie das Dressing mit Essig, Senf und Honig ausgewogen abschmecken. Außerdem finden Sie einfache Ideen für Abwandlungen und Hinweise zur Vorbereitung, damit der Salat als Beilage zum Abendessen oder zum Grillen gelingt.

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Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen

Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und wird in feine Streifen geschnitten schnell weich, wenn er mit Dressing vermischt wird. Für diesen Salat kommt ein knackiger Apfel dazu, während geröstete Walnüsse einen warmen, leicht herben Geschmack beisteuern. Das Rezept reicht für vier Beilagenportionen und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch. Wenn der Salat etwas durchziehen soll, planen Sie weitere 15 Minuten ein.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen. Ein kleiner Kopf genügt meist. Die hellgrünen äußeren Blätter können Sie verwenden, wenn sie frisch und unbeschädigt sind.
• 1 großer Apfel, etwa 180 g. Ein säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Elstar hält dem cremigen Dressing gut stand. Für einen milderen Salat eignet sich auch ein süßerer Apfel.
• 60 g Walnüsse, grob gehackt. Pekannüsse passen als Ersatz; für eine nussfreie Variante lassen Sie sie weg und streuen stattdessen geröstete Kürbiskerne darüber.
• 3 EL Naturjoghurt und 2 EL Mayonnaise. Für ein leichteres Dressing ersetzen Sie die Mayonnaise durch dieselbe Menge Joghurt. Eine pflanzliche Joghurtalternative funktioniert ebenfalls.
• 1½ EL Apfelessig, 1 TL mittelscharfer Senf und 1 TL Honig. Ahornsirup ersetzt den Honig. Zitronensaft kann den Essig ersetzen, schmeckt aber etwas frischer.
• 2 EL neutrales Öl, etwa Rapsöl, außerdem Salz und schwarzer Pfeffer.
• Optional: 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen für die Garnitur.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Walnüsse rösten. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie die gehackten Walnüsse hinein und rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig, damit die kleinen Stücke nicht verbrennen. Sobald die Nüsse duften, nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf einem Teller abkühlen. In der heißen Pfanne werden sie sonst noch dunkler.
2. Spitzkohl schneiden. Entfernen Sie welke Außenblätter und spülen Sie den Kohl kurz ab. Halbieren Sie ihn längs, schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus und legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneiden Sie den Kohl quer in etwa 3 mm breite Streifen. Je gleichmäßiger die Streifen sind, desto gleichmäßiger nehmen sie das Dressing auf.
3. Apfel vorbereiten. Vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Stücke in dünne Scheiben oder kleine Stifte. Schälen ist nicht nötig, sofern die Schale glatt und unbeschädigt ist. Wenn Sie den Apfel schon einige Minuten vor dem Anrichten schneiden, beträufeln Sie ihn mit etwas Essig oder Zitronensaft. So bleibt das Fruchtfleisch heller.
4. Dressing rühren. Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Honig und Öl in einer großen Schüssel. Würzen Sie zunächst mit ½ TL Salz und einigen Umdrehungen Pfeffer. Probieren Sie das Dressing: Es sollte angenehm säuerlich schmecken, denn der Kohl nimmt beim Mischen einen Teil der Würze auf.
5. Salat mischen. Geben Sie den Spitzkohl zum Dressing und wenden Sie alles gründlich mit zwei großen Löffeln. Massieren Sie die Streifen anschließend 30 bis 45 Sekunden sanft mit den Händen oder drücken Sie sie leicht mit einem Löffel an. Das bricht die feste Struktur etwas auf, ohne den Kohl matschig zu machen. Heben Sie den Apfel unter und lassen Sie den Salat 10 bis 15 Minuten stehen. Erst danach entscheiden Sie, ob noch Salz, Pfeffer oder ein kleiner Spritzer Essig fehlt.
6. Walnüsse ergänzen. Heben Sie etwa zwei Drittel der abgekühlten Nüsse kurz vor dem Servieren unter. So bleiben einige Stücke knusprig. Verteilen Sie den Rest obenauf.

Tipps für Textur und Geschmack

Verwenden Sie ein scharfes Messer, damit die Kohlstreifen sauber geschnitten werden und nicht gequetschte Ränder bekommen. Eine Küchenreibe mit breiter Schneide oder ein Hobel beschleunigt die Arbeit, doch die Streifen sollten nicht hauchdünn sein. Zu dünne Stücke verlieren im Dressing schneller ihren Biss. Wenn der Salat nach dem Durchziehen Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, mischen Sie ihn noch einmal und schmecken Sie neu ab, statt sofort zusätzliches Dressing einzurühren.

Für mehr Säure geben Sie esslöffelweise Essig hinzu. Ist der Apfel besonders sauer, gleicht eine zusätzliche halbe Teelöffelportion Honig den Geschmack aus. Frische Kräuter kommen erst am Ende dazu, damit sie nicht im Dressing zusammenfallen. Wer den Salat ohne Mayonnaise zubereitet, kann einen Teelöffel Öl ergänzen, falls das Dressing zu dünn oder zu säuerlich wirkt.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie den Salat in einer flachen Schüssel, damit Apfelstücke und Walnüsse sichtbar bleiben. Streuen Sie Petersilie oder Schnittlauch über die Oberfläche und setzen Sie einige Apfelscheiben fächerförmig an den Rand. Als Beilage passt der Salat zu gebratenem Hähnchen, Ofenkartoffeln oder herzhaften Gemüsepuffern. Für ein leichtes Mittagessen können Sie eine Scheibe kräftiges Brot dazu reichen.

Im Kühlschrank hält sich der angemachte Salat abgedeckt etwa einen Tag. Der Spitzkohl wird dabei weicher, bleibt aber meist noch angenehm knackig. Für die beste Textur können Sie Kohl und Dressing bis zu einem Tag vorher getrennt aufbewahren und Apfel sowie Walnüsse erst kurz vor dem Essen untermischen. Geröstete Nüsse non-alcoholic lagern Sie separat, damit sie knusprig bleiben.

Speichere das!

Dieser Spitzkohlsalat verbindet zarte Kohlstreifen mit knackigem Apfel und gerösteten Walnüssen. Das cremige Dressing aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Apfelessig hält alles zusammen, ohne den frischen Geschmack zu überdecken. Rühren Sie den Salat kurz vor dem Essen an, wenn Sie viel Biss mögen, oder geben Sie ihm etwa 15 Minuten zum Durchziehen. Für eine andere Note passen Petersilie, Schnittlauch oder Kürbiskerne dazu; als Hauptgericht können Sie eine Scheibe kräftiges Brot oder gebratene Kartoffeln dazu servieren. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Abendessen oder nehmen Sie es als Beilage zum Grillen mit. Wenn Sie eine eigene Variante ausprobieren, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Nüsse oder Kräuter Sie verwendet haben. So wird aus dem schnellen Salat leicht ein fester Platz auf Ihrem Tisch.

Speichere das!

Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen

Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und einem frischen Joghurt-Zitronen-Dressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kl. Spitzkohl
• 1 Apfel
• 40 g Walnüsse
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, mildes Chillipulver
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Joghurt
• 3 EL Wasser
• 1 TL Honig

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spitzkohl fein schneiden, Apfel würfeln und Schnittlauch hacken. Walnüsse grob zerkleinern.
2. Schritt 2
   Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Wasser und Honig verrühren; mit Salz, Pfeffer und mildem Chillipulver würzen.
3. Schritt 3
   Dressing mit Spitzkohl und Apfel mischen. Walnüsse und Schnittlauch darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.