Panforte bianco: Rezept für Sienas weißes Weihnachtsgebäck

Geröstete Mandeln, Haselnüsse und kandierte Zitrusschalen machen Panforte bianco zu einem Weihnachtsgebäck mit kräftigem Biss und süß-würziger Note. Die weiße Variante stammt aus Siena und kommt nach dem Backen unter eine dicke Schicht Puderzucker. Anders als ein lockerer Kuchen ist Panforte kompakt und gehaltvoll. Deshalb schneidet man es in dünne Stücke und serviert es zum Kaffee oder nach einem festlichen Essen. Dieses Rezept verbindet ganze Nüsse mit Orangeat, Zitronat, Honig und warmen Gewürzen. Die Zitronenschale bringt Frische in die süße Masse, während gemahlener Koriander und Zimt für eine dezente Würze sorgen. Beim Nachbacken kommt es vor allem darauf an, den Honig-Zucker-Sirup gleichmäßig mit den trockenen Zutaten zu vermengen und die Masse fest in die Form zu drücken. Hier erfahren Sie, wie Sie Nüsse rösten, passende Alternativen wählen und Panforte bianco nach dem Backen schneiden und aufbewahren. So gelingt ein aromatischer Vorrat, der sich gut vorbereiten und in kleinen Portionen teilen lässt.

Speichere das!

Panforte bianco: italienisches Weihnachtsgebäck mit Mandeln und kandierten Früchten

Geröstete Mandeln, Haselnüsse und kandierte Zitrusschalen geben Panforte bianco seinen festen, leicht klebrigen Biss. Das weiße Weihnachtsgebäck stammt aus Siena und wird nach dem Backen dick mit Puderzucker bestäubt. Es ist kompakt und süß, deshalb schneidet man es in dünne Stücke. Für eine Form mit 20 Zentimetern Durchmesser reichen meist kleine Portionen zum Kaffee oder als Abschluss eines Festessens.

Zutaten für eine runde Form

• 200 g ganze Mandeln, geschält oder ungeschält
• 100 g Haselnüsse
• 100 g kandierte Orangeatwürfel und 50 g Zitronat
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Zucker und 150 g Honig, zum Beispiel Blütenhonig
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander, ½ Teelöffel Zimt und eine Prise Muskat
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• Oblaten für den Formboden oder Backpapier, außerdem Puderzucker zum Bestäuben

Mandeln und Haselnüsse sorgen für den Biss. Wer keine Haselnüsse verwenden möchte, ersetzt sie durch dieselbe Menge Mandeln oder Pistazien. Orangeat und Zitronat bringen die typische süß-herbe Zitrusnote; fein gehackte kandierte Ingwerstücke passen ebenfalls, schmecken aber deutlich würziger. Das Mehl hält die Masse zusammen. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine fein gemahlene glutenfreie Mehlmischung. Honig sollte flüssig sein, damit er sich gleichmäßig mit dem Zucker verbindet.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nüsse rösten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln und Haselnüsse auf einem Blech verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden. Danach etwas abkühlen lassen. Wer Haselnüsse mit Haut verwendet, reibt sie in einem sauberen Küchentuch, um lose Häutchen zu entfernen.
2. Form vorbereiten: Eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser am Boden mit einer Oblate auslegen. Ist sie zu groß, lässt sie sich passend zuschneiden. Ohne Oblate den Boden mit Backpapier bedecken und den Rand dünn einfetten. Das Gebäck klebt stark, daher lohnt sich dieser Schritt vor dem Anrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Koriander, Zimt, Muskat und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Orangeat und Zitronat fein hacken, damit sie sich beim Schneiden nicht aus dem Panforte ziehen. Nüsse und kandierte Früchte zur Mehlmischung geben und alles gründlich wenden.
4. Honig-Zucker-Masse kochen: Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Langsam rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung anschließend ohne starkes Rühren auf etwa 118 °C erhitzen. Ein Zuckerthermometer macht diesen Schritt sicherer. Ohne Thermometer die Masse nach dem Auflösen ungefähr 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen; sie soll dickflüssig sein, aber nicht bräunen.
5. Masse verbinden: Den heißen Sirup sofort über die Nussmischung gießen und mit einem stabilen Löffel rasch vermengen. Die Masse wird zäh und lässt sich bald schwer rühren. Daher Schüssel und Form vorher bereitstellen. Alles in die Form füllen und mit angefeuchteten Händen oder einem leicht geölten Löffel fest und gleichmäßig andrücken.
6. Backen und abkühlen: Das Panforte auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten bei 150 °C backen. Der Rand soll gesetzt sein, die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken. Beim Abkühlen wird das Gebäck fester. In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 3 Stunden, bevor es gelöst und angeschnitten wird.

Tipps zum Schneiden und Servieren

Zum Schneiden eignet sich ein großes, scharfes Messer. Für saubere Kanten die Klinge kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und das Gebäck mit ruhigem Druck in schmale Keile schneiden. Erst nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben, sonst zieht die warme Oberfläche den Zucker ein. Eine zweite dünne Schicht kurz vor dem Servieren sorgt für ein gleichmäßiges weißes Finish.

Auf einer Kuchenplatte wirken die Keile besonders schön neben getrockneten Feigen oder kleinen Stücken dunkler Schokolade. Dazu passen Espresso, kräftiger Schwarztee oder ein süßer Dessertwein. Panforte bianco lässt sich mehrere Wochen aufbewahren: In Backpapier einschlagen, in eine gut schließende Dose legen und kühl, aber nicht im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Zwischen einzelne Stücke Backpapier legen, damit sie nicht aneinanderhaften. Wird das Gebäck sehr hart, vor dem Servieren eine Weile bei Raumtemperatur liegen lassen.

Speichere das!

Panforte bianco bringt geröstete Nüsse, kandierte Zitrusschalen und warme Gewürze in eine feste, angenehm klebrige Scheibe. Die Puderzuckerschicht macht das Sieneser Weihnachtsgebäck unverwechselbar, und weil es so gehaltvoll ist, reichen dünne Stücke zum Espresso oder nach dem Essen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein Gebäck suchen, das sich gut vorbereiten und einige Zeit aufbewahren lässt. Für eine eigene Variante können Sie Haselnüsse durch Pistazien ersetzen oder fein gehackten kandierten Ingwer untermischen. Auch ein wenig mehr Zitronenschale sorgt für eine frischere Zitrusnote. Lassen Sie das Panforte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit die Stücke ihre Form behalten. Teilen Sie Ihre Erfahrungen oder Ihre Lieblingsvariation in einem Kommentar und servieren Sie die nächste Runde mit frisch aufgebrühtem Kaffee.

Speichere das!

Panforte bianco | Italienisches Weihnachtsgebäck

Italienisches Weihnachtsgebäck mit Nüssen, kandierten Früchten, Feigen und Honig.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
1 Kuchen (10 Stücke)

Zutaten

• 100 g Walnüsse
• 100 g Haselnüsse
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 150 g getrocknete Feigen oder Feigenpaste
• 2 EL Mehl
• 1 Msp. Ingwer
• 1 Msp. Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Honig
• 75 g Puderzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser auslegen. Nüsse grob hacken, Feigen klein schneiden und mit Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl und Gewürzen vermischen.
2. Schritt 2
   Honig und Puderzucker erwärmen, bis sich der Zucker löst. Zur Nussmischung geben und gut verrühren.
3. Schritt 3
   Masse in die Form drücken und etwa 30–35 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.