Ribollita: Toskanische Bauernsuppe mit Bohnen und Brot

Altbackenes Brot wird in der Ribollita nicht weggeworfen, sondern saugt sich mit Brühe voll und macht die Suppe dick und sämig. Zusammen mit Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Wirsing und Gemüse entsteht daraus ein kräftiges Gericht aus der Toskana, das mit wenigen einfachen Zutaten auskommt. Seinen Namen verdankt die Ribollita dem erneuten Erhitzen: Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch würziger, weil Brot, Bohnen und Gemüse Zeit hatten, sich zu verbinden. Dieses Rezept zeigt, wie du die Bohnen vorbereitest, das Gemüse in der richtigen Reihenfolge garst und die Brotstücke so einrührst, dass die Suppe eine herzhafte, löffelbare Konsistenz bekommt. Du kannst getrocknete Cannellini-Bohnen verwenden oder mit Bohnen aus der Dose Zeit sparen. Auch beim Kohl gibt es Spielraum, falls Schwarzkohl gerade nicht erhältlich ist. Dazu kommen Tipps zum Abschmecken, Aufbewahren und erneuten Erwärmen. So wird aus einem großen Topf ein unkompliziertes Essen für mehrere Tage, das sich mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan am Tisch abrunden lässt.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe mit Bohnen und Brot

Schwarzkohl, weiße Bohnen und altbackenes Brot geben der Ribollita ihre dicke, sämige Konsistenz. Die Suppe stammt aus der Toskana und wird traditionell am nächsten Tag erneut erhitzt, daher der Name „ribollita“, also „wieder gekocht“. Für 4 bis 6 Portionen lohnt es sich, einen großen Topf zu nehmen: Die Suppe schmeckt frisch, wird nach einer Nacht im Kühlschrank aber noch herzhafter.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen oder 2 Dosen à etwa 400 g, abgetropft
• 2 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
• 1 Zwiebel, 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 kleiner Bund Schwarzkohl, etwa 250 g, ohne harte Mittelrippen und in Streifen geschnitten
• 200 g Wirsing oder Grünkohl, grob geschnitten
• 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1,2 l Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 Zweig Rosmarin und 1 Lorbeerblatt
• 200 g altbackenes rustikales Brot, in Scheiben oder grobe Stücke geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Cannellini-Bohnen sind mild und behalten beim Kochen ihre Form. Getrocknete Bohnen haben besonders viel Aroma, brauchen aber Vorbereitung. Weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Wenn kein Schwarzkohl erhältlich ist, passen Grünkohl oder zusätzlicher Wirsing. Mangold funktioniert ebenfalls, wird jedoch schneller weich und sollte erst in den letzten 10 Minuten in den Topf kommen.

Altbackenes Sauerteig- oder Bauernbrot saugt die Brühe auf, ohne sofort zu Brei zu werden. Frisches Brot lässt sich verwenden, wenn du es vorher bei 160 °C etwa 10 Minuten im Ofen trocknest. Eine mehligkochende Kartoffel macht die Suppe sämiger; für eine kräftigere Tomatennote kannst du das Tomatenmark weglassen und stattdessen einen weiteren Esslöffel Tomaten aus der Dose verwenden.

Zubereitung

1. Bohnen garen: Gieße eingeweichte Bohnen ab und spüle sie kurz ab. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und koche sie bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie weich sind. Salze das Kochwasser erst gegen Ende, damit die Bohnen gleichmäßig garen. Hebe ungefähr 250 ml Kochwasser auf. Bei Bohnen aus der Dose entfällt dieser Schritt; spüle sie ab und verwende später etwas zusätzliche Brühe.
2. Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhren und Sellerie hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten. Rühre regelmäßig um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine dunklen Stellen bekommen. Füge Knoblauch und Tomatenmark hinzu und rühre eine Minute weiter, bis das Tomatenmark etwas am Topfboden ansetzt und duftet.
3. Suppe köcheln lassen: Gib Tomaten, Kartoffel, Kohl, Rosmarin, Lorbeerblatt und Brühe dazu. Füge die gekochten Bohnen samt dem aufbewahrten Kochwasser hinzu. Bei Dosenbohnen nimm zunächst 1,2 l Brühe. Würze mit etwas Salz und Pfeffer. Bringe alles zum Köcheln, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe halb zugedeckt 35 bis 45 Minuten leise garen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden festklebt.
4. Konsistenz abstimmen: Nimm Rosmarinzweig und Lorbeerblatt heraus. Zerdrücke etwa eine Tasse Bohnen und Gemüse mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer direkt im Topf. Das bindet die Brühe, ohne dass die ganze Suppe püriert werden muss. Ist sie zu dick, rühre schluckweise Brühe oder Wasser ein. Schmecke am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
5. Brot einarbeiten: Lege die Brotscheiben in eine große Schüssel oder direkt in den Topf und schöpfe die heiße Suppe darüber. Lass alles 10 bis 15 Minuten stehen, damit das Brot Flüssigkeit aufnimmt. Für eine besonders dicke Ribollita rührst du das Brot unter; wenn du mehr Biss möchtest, legst du es erst beim Servieren in die Schalen.

Ruhen, aufwärmen und servieren

Für den typischen Geschmack lässt du die Suppe vollständig abkühlen und stellst sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag erhitzt du sie langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze und rührst häufig um. Gib etwas Wasser oder Brühe dazu, denn das Brot zieht beim Stehen weiter Flüssigkeit. Lass die Suppe nach dem Aufwärmen noch einige Minuten sanft köcheln, bis sie durchgehend heiß ist.

Serviere die Ribollita in vorgewärmten tiefen Tellern. Beträufle jede Portion mit gutem Olivenöl und gib nach Wunsch schwarzen Pfeffer oder geriebenen Parmesan darüber. Ein Stück geröstetes Brot passt dazu, besonders wenn du es nicht vollständig in die Suppe eingerührt hast. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit Kohl und Bohnen ihre Struktur behalten.

Speichere das!

Mit Cannellini-Bohnen, Kohl und altbackenem Brot wird die Ribollita zu einer sämigen, sättigenden Suppe, die sich gut vorbereiten lässt. Wenn du getrocknete Bohnen nimmst, plane das Einweichen über Nacht ein; Dosenbohnen machen das Kochen deutlich schneller. Lass die Suppe nach dem Garen etwas stehen und gib bei Bedarf Brühe dazu, denn das Brot zieht beim Abkühlen weiter Flüssigkeit. Am nächsten Tag kannst du sie langsam im Topf erwärmen und mit einem Schuss Olivenöl servieren. Grünkohl oder Wirsing passen als Ersatz für Schwarzkohl, und Parmesan bringt eine würzige Note auf den Teller. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Kohlvariante du verwendet hast. Wenn dir die Suppe gelingt, teile das Rezept gern mit jemandem, der herzhafte Gerichte aus einem großen Topf schätzt.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Herzhafte toskanische Suppe mit weißen Bohnen, Gemüse, Kohl und Baguette.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 330 g weiße Bohnen im Glas
• 640 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 3–4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl (Cavolo nero)
• 1 TL gerebelter Thymian
• Grobes Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL feines Olivenöl
• 150 g fein geriebener Parmesankäse oder vegetarische Alternative
• 1 Baguette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten klein schneiden. Kohl in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten einige Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Bohnen, Gemüsefond, Tomaten und Kohl zugeben. Aufkochen und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Baguette in Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren. Mit Parmesan bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.